Caracterización de la anguila europea y desarrollo de una conserva: efecto del procesado y el líquido de cobertura

• Main Author: Gómez Limia, Lucía
• Other Authors: Martinez Suarez, Sidonia
• Format: Doctoral or Postdoctoral Thesis
• Language: Spanish
• Published: Enxeñaría química 2021
• Subjects: 3105.05 Elaboración del Pescado; 3309 Tecnología de Los Alimentos; Alta; Dun; Anguilla anguilla; European eel
• Online Access: http://hdl.handle.net/11093/2222

La anguila (Anguilla anguilla) es un pescado graso y con un alto valor proteico. En la actualidad, se comercializa fresca, refrigerada, congelada o ahumada. La elaboración de un producto de anguila de alta durabilidad ofrecería una oportunidad para poder explotar de forma sostenible una especie que...