Metodi di controllo di Listeria monocytogenes nella produzione del salmone affumicato a freddo

• Main Author: DAL BÒ, DAVIDE
• Other Authors: CATELLANI, PAOLO
• Language: unknown
• Published: 2023
• Subjects: L. monocytogenes; Salmo salar; affumicatura; batteriofagi; batteriocine; Hanno
• Online Access: https://hdl.handle.net/20.500.12608/49112

reserved Listeria monocytogenes è un microrganismo patogeno, ubiquitario, considerato tra i principali contaminanti nella filiera alimentare ed è responsabile della listeriosi, una delle malattie alimentari più serie con una letalità del 13%. Il salmone affumicato a freddo è una tra le principa...