Salmon balığının (Salmo salar L.1758) konserve olarak işleme olanaklarının araştırılması / Nilgün Kaba; Danışman İbrahim Erkoyuncu.

• Main Author: Kaba, Nilgün
• Other Authors: Erkoyuncu, İbrahim, OMÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı
• Format: Master Thesis
• Language: Turkish
• Published: Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü 1996
• Subjects: Balıklar > Konserve teknikleri; TEZ YÜK LİS K11s; Salmo salar
• Online Access: https://hdl.handle.net/20.500.12712/27755; http://libra.omu.edu.tr/tezler/31100.pdf

Tez (yüksek lisans) –Ondokuz Mayıs Üniversitesi, 1996 Libra Kayıt No: 31100 Bu araştırmada, sıcak dumanlanmış ve dumanlanmamış salmon balığının domates sosu ve zeytinyağı gibi değişik katkı maddeleri kullanılarak, konserve edilme olanakları araştırılmış ve sekiz aylık depolama sırasındaki kalite değişimleri incelenmiştir. Dumanın balık etine kazandırdığı değişik aroma sayesinde, dumanlanmış balıktan elde edilen konserveler, organoleptik test sonucunda daha çok beğenilmiştir. Kullanılan katkı maddeleri dikkate alındığında ise; soslu ve zeytinyağı ilaveli konserveler arasında önemli bir kalite farkı olmadığı belirlenmiştir. Depolama süresi boyunca ham kül, ham protein, tuz, TVB-N ve TBA miktarlarında artış, ham yağ miktarında ise azalma görülmüştür.