Salmon balığının (Salmo salar L.1758) konserve olarak işleme olanaklarının araştırılması / Nilgün Kaba; Danışman İbrahim Erkoyuncu.

Tez (yüksek lisans) –Ondokuz Mayıs Üniversitesi, 1996 Libra Kayıt No: 31100 Bu araştırmada, sıcak dumanlanmış ve dumanlanmamış salmon balığının domates sosu ve zeytinyağı gibi değişik katkı maddeleri kullanılarak, konserve edilme olanakları araştırılmış ve sekiz aylık depolama sırasındaki kalite değ...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Kaba, Nilgün
Other Authors: Erkoyuncu, İbrahim, OMÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı
Format: Master Thesis
Language:Turkish
Published: Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü 1996
Subjects:
Balıklar > Konserve teknikleri
TEZ YÜK LİS K11s
Salmo salar
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12712/27755
http://libra.omu.edu.tr/tezler/31100.pdf
Description
Summary:Tez (yüksek lisans) –Ondokuz Mayıs Üniversitesi, 1996 Libra Kayıt No: 31100 Bu araştırmada, sıcak dumanlanmış ve dumanlanmamış salmon balığının domates sosu ve zeytinyağı gibi değişik katkı maddeleri kullanılarak, konserve edilme olanakları araştırılmış ve sekiz aylık depolama sırasındaki kalite değişimleri incelenmiştir. Dumanın balık etine kazandırdığı değişik aroma sayesinde, dumanlanmış balıktan elde edilen konserveler, organoleptik test sonucunda daha çok beğenilmiştir. Kullanılan katkı maddeleri dikkate alındığında ise; soslu ve zeytinyağı ilaveli konserveler arasında önemli bir kalite farkı olmadığı belirlenmiştir. Depolama süresi boyunca ham kül, ham protein, tuz, TVB-N ve TBA miktarlarında artış, ham yağ miktarında ise azalma görülmüştür.

Similar Items