Caracterización de pectinasas antárticas y su uso en la clarificación de jugo de manzana

La gran demanda del uso de enzimas extremófilas para su uso industrial nos lleva a buscar nuevas fuentes para obtenerlas. El propósito de este trabajo se centra en la búsqueda de enzimas pectinolíticas que trabajen a temperaturas de refrigeración, además de caracterizar su actividad y determinar sus...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: García Cevallos, Gabriela, Chafla Guaman, Abel
Other Authors: Cevallos C, Juan
Format: Bachelor Thesis
Language:Spanish
Published: Espol 2015
Subjects:
ENZIMAS-APLICACIONES INDUSTRIAL
PECTINASAS ANTARTICAS
ELABORACION JUGO DE MANZANA
Guayaquil
antartic*
Antártida
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29892
Description
Summary:La gran demanda del uso de enzimas extremófilas para su uso industrial nos lleva a buscar nuevas fuentes para obtenerlas. El propósito de este trabajo se centra en la búsqueda de enzimas pectinolíticas que trabajen a temperaturas de refrigeración, además de caracterizar su actividad y determinar sus condiciones óptimas de temperatura y pH. Para esto se utilizó cepas de hongos aislados de muestras de suelos de la Antártida. Guayaquil Ingenieros de Alimentos

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