NMR SPEKTROSKOPİSİ İLE EKMEKLİK BUĞDAYDA KİMYASAL İÇERİK ANALİZİ

• Published in: Eskişehir Teknik Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi - C Yaşam Bilimleri Ve Biyoteknoloji
• Main Authors: OLGUN, Murat, DİKMEN, Gökhan, BUDAK BAŞÇİFTÇİ, Zekiye, KARADUMAN, Yaşar, AYTER, Nazife Gözde, AYDIN, Doğan, BELEN, Savaş, ARDIÇ, Murat, KOYUNCU, Onur, SEZER, Okan
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Turkish
• Published: Eskisehir Technical University 2020
• Subjects: Buğday,çeşit,kimyasal kompozisyon,şeker,amino asit,NMR spektroskopisi; Wheat,genotype,chemical composition,amino acid,sugar,NMR specroscopy; artico
• Online Access: https://dergipark.org.tr/tr/pub/estubtdc/issue/56215/648646; https://doi.org/10.18036/estubtdc.648646

Buçalışmada Manyetik Rezonans (NMR) spektroskopisi metodu ile faklı buğdayçeşitlerinin kimyasal içerikleri ve bunların benzerlik ve farklılıkları ClusterAnalizi belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışmada Gerek 79, Carisma, Bayraktar,Artico ve çeşit adayı bir hattın (Advanced Line) tohumları kullanılmıştır.Araştırma sonuçlarına göre, NMR spektroskopisi ile ekmeklik buğday çeşitlerininamino grup asit ve şekerleri’ de kapsayan kimyasal içerikleri güvenli birşekilde tespit edilebileceği tespit edilmiştir. Çalışmamızda bisküvilik kaliteözelliğine daha yakın olan Carisma ve Bayraktar çeşitlerinin aynı grubuoluşturması, daha çok ekmek kalite özelliğine daha yakın performansa sahipGerek 79, Artico ve çeşit adayı hattın da (advanced line) başka grubuoluşturması NMR spektroskopisi metodunun güvenle ekmeklik buğday çalışmalarındakullanılabileceğini ortaya koymaktadır. Inthis study, the chemical contents of different wheat varieties and theirsimilarities/differences were determined by Magnetic Resonance (NMR)spectroscopy method and Cluster Analysis. Bread wheat genotypes, Gerek 79,Carisma, Bayraktar, Artico and Advanced Line were used. It was determined thatthe chemical contents of bread wheat varieties including amino acids and sugarscan be determined safely by NMR spectroscopy method. Carisma and Bayraktargenotypes, closer to the biscuit quality feature, formed the same group.Besides, having bread quality features, Gerek 79, Artico and Advanced Linecreated another group. This reveals that NMR spectroscopy method can be safelyused in bread wheat studies.