Use of random forest methodology to link aroma profiles to volatile compounds: Application to enzymatic hydrolysis of Atlantic salmon (Salmo salar) by-products combined with Maillard reactions

• Published in: Food Research International
• Main Authors: Cardinal, Mireille, Chaussy, Marianne, Donnay-Moreno, Claire, Cornet, Josiane, Rannou, Cécile, Fillonneau, Catherine, Prost, Carole, Baron, Régis, Courcoux, Philippe
• Other Authors: Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer - Atlantique (IFREMER Atlantique), Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer (IFREMER), Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), École nationale d'ingénieurs des techniques des industries agricoles et alimentaires (ENITIAA), Unité de Sensométrie et Chimiométrie, École nationale d'ingénieurs des techniques des industries agricoles et alimentaires (ENITIAA)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: English
• Published: HAL CCSD 2020
• Subjects: [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition; [CHIM]Chemical Sciences; [CHIM.ANAL]Chemical Sciences/Analytical chemistry; Atlantic salmon; Salmo salar
• Online Access: https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02572999; https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109254

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