Incidence des variations de température sur la qualité du poisson congelé. Compte rendu final

Afin de préciser l’incidence des variations de température sur la qualité du poisson congelé, l’influence d’une ou plusieurs fluctuations (3 jours à – 10°C) à différentes périodes d’entreposage à l’état congelé a été suivie pendant un an sur deux espèces type, le Cabillaud (Gadus morhua morhua Linné...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Han Ching, Lucay, Hadjadj, Annie, Mailliard, J., Sarmento, J. De A.
Format: Report
Language:French
Published: 1981
Subjects:
Rendu
Gadus morhua
cabillaud
Online Access:https://archimer.ifremer.fr/doc/00125/23669/21518.pdf
https://archimer.ifremer.fr/doc/00125/23669/
Description
Summary:Afin de préciser l’incidence des variations de température sur la qualité du poisson congelé, l’influence d’une ou plusieurs fluctuations (3 jours à – 10°C) à différentes périodes d’entreposage à l’état congelé a été suivie pendant un an sur deux espèces type, le Cabillaud (Gadus morhua morhua Linné) et la Sardine (Sardina pilchardus Walbaum).

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