Studio su differenti metodi di affumicatura di salmone fresco (Salmo salar)
Abstract L’affumicatura viene praticata da secoli allo scopo di estendere la durabilità degli alimenti e renderli disponibili per tempi prolungati. Attualmente l'affumicatura è utilizzata per conferire particolari caratteristiche organolettiche ai prodotti ittici e come mezzo per prolungarne la...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Doctoral or Postdoctoral Thesis |
| Language: | Italian |
| Published: |
Zenodo
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://doi.org/10.5281/zenodo.8379502 |