Wikibooks: Libro di cucina/Ricette/Baccalà alla vicentina
Il baccalà alla vicentina è un piatto tipico vicentino a base di merluzzo essiccato (stoccafisso). La ricetta è tramandata di generazione in generazione e in ogni famiglia vi sono uno o più piccoli accorgimenti segreti custoditi gelosamente. Il pesce deve essere di eccellente qualità la migliore è q...
| Format: | Book |
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| Language: | Italian |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Baccal%C3%A0_alla_vicentina |
| Summary: | Il baccalà alla vicentina è un piatto tipico vicentino a base di merluzzo essiccato (stoccafisso). La ricetta è tramandata di generazione in generazione e in ogni famiglia vi sono uno o più piccoli accorgimenti segreti custoditi gelosamente. Il pesce deve essere di eccellente qualità la migliore è quella Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia. Deve essere pestato (con un martello) messo a bagno per almeno tre giorni perché si ammorbidisca poi deve essere pulito quindi si infarina e si fa cuocere a fuoco lentissimo in un tegame di coccio ricoperto di latte e olio in uguali quantità. =Ingredienti= Per 6 persone 500 g di baccalà ragno (peso secco se comprate quello già ammollato 1000 1200 g) 1/4 L latte 1/2 L olio extravergine di oliva 250 g di cipolle (preferibilmente rosate) 2 3 acciughe sale q.b. farina q.b. prezzemolo =Preparazione= asciare in ammollo il baccalà per 3 giorni perché si ammorbidisca cambiando spesso l acqua (ogni 4 ore). ogliere lische spine pelle. agliare la cipolla a velo. agliare il baccalà a grossi pezzi nfarinare ogni pezzo di baccalà. ar soffriggere la cipolla in metà olio. ggiungere l acciuga ogliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo ettere due cucchiai del precedente fondo di cottura in un tegame di coccio ggiungere il baccalà e irrorarlo con il restante fondo di cottura. icoprire con una miscela di latte ed olio extravergine di oliva. asciar pipare cuocere a fuoco dolcissimo senza mai mescolare ma solo scuotendo il tegame di tanto in tanto almeno 4 ore 4 ore e 1/2 =Consigli= Servire con polenta che deve risultare piuttosto fluida. Vini Tocai Rosso di Barbarano Vespaiolo di Breganze Garganego. = Note = =Altri progetti= Interprogetto w=Baccalà alla vicentina =Collegamenti esterni= http //www.baccalaallavicentina.it/ Avanzamento 100% 14 luglio 2008 libro di cucina |
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