| Summary: | The variation of serum iron concentration was evaluated by the joint intake of Lactobacillus plantarum and Spinacia oleracea in 30 rats distributed in 5 groups: Group I treated with SSF; Group II with a dose of 0.5 mg of commercial Fe; Group III with a dose of 0.5 mg of Fe of S. oleracea; Group IV received a suspension of L. plantarum at a concentration of 1.3 x 1010 CFU / mL plus a dose of 0.5 mg of commercial Fe; Group V with a dose of 0.5 mg of S. oleracea Fe and the same concentration of L. plantarum; Group VI with a dose of 0.25 mg of commercial Fe, plus 0.25 mg of Fe of S. oleracea plus the same concentration of L. plantarum in mention; The doses used were dissolved in SSF in a volume of 5% of the weight of each rat and administered via orogastric for 15 days. The rats were anesthetized with sodium pentobarbital and the blood was extracted from the ventral aorta through an abdominal laparotomy, the result of the centrifugation was obtained, in which the iron was determined, the commercial biochemical kit (Valtek) was used, and measured in a spectrophotometer (Perkinelmer 900F) obtaining the average results of each group; Group I (negative control) of 64.24 μg / dl; Group II (positive control) of 122,624 μg / dl; Group III of 139.39 μg / dl; Group IV of 126.46 μg / dl; Group V of 150.51 μg / dl and Group VI of 155.35 μg / dl, respectively. Said values of differences statistically were maintained improved that L. plantarum favors the absorption of the Iron of S. oleracea associated to the commercial Iron, in rats. Se evaluó la variación de la concentración del Hierro sérico por la ingesta conjunta de Lactobacillus plantarum y Spinacia oleracea en 30 ratas distribuidos en 5 grupos: Grupo I tratado con SSF; Grupo II con una dosis de 0,5 mg de Fe comercial; Grupo III con una dosis de 0,5 mg Fe de S. oleracea; Grupo IV recibió una suspensión de L. plantarum en una concentración de 1,3 x 1010 UFC/mL más una dosis de 0,5 mg de Fe comercial; Grupo V con una dosis de 0,5mg de Fe de S. oleracea y la misma concentración de L. plantarum; Grupo VI con una dosis de 0,25 mg de Fe comercial, más 0,25 mg de Fe de S. oleracea más la misma concentración de L plantarum en mención; las dosis empleadas fueron disueltos en SSF en un volumen del 5% del peso de cada rata y administradas vía orogástrica durante 15 días. Las ratas fueron anestesiadas con pentobarbital sódico y se extrajo la sangre de la aorta ventral a través de una laparotomía abdominal, se obtuvo el suero correspondiente por centrifugación, en el cual se determinó el hierro sérico utilizando el kit comercial bioquímico (Valtek), y medido en un espectrofotómetro (Perkinelmer 900F) obteniéndose los resultados promedio de cada grupo; Grupo I (control negativo) de 64.24 μg /dl; Grupo II (control positivo) de 122.624 μg /dl; Grupo III de 139.39 μg /dl; Grupo IV de 126.46 μg /dl; Grupo V de 150.51 μg /dl y el Grupo VI de 155.35 μg /dl, respectivamente. Dichos valores presentan diferencias estadísticamente significativas quedando demostrado que L. plantarum favorece la absorción del Hierro de S. oleracea asociada al Hierro comercial, en ratas. Tesis
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