| Summary: | Fil: González, Gabriela C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: González, Gabriela C. Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico; Argentina. Fil: Sede Lucena, Brenda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Sede Lucena, Brenda. Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico; Argentina. Fil: Pescuma, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Pescuma, Micaela. Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico; Argentina. Fil: Pildain, María B. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Pildain, María B. Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico; Argentina. Fil: Barroetaveña, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Barroetaveña, Carolina. Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico; Argentina El creciente consumo de hongos comestibles se vincula al actual interés por acceder a alimentos naturales y nutritivos. Fistulina antarctica es un hongo comestible de cosecha otoñal exclusiva que se consume fresco o procesado fuera de temporada. La vida útil de los hongos puede prolongarse por deshidratado, enlatado, escaldado y congelado. Una alternativa, es la elaboración de escabeches en los cuales la materia prima es fermentada por levaduras y bacterias lácticas (BAL) indígenas. Sin embargo, las fermentaciones libres pueden dar lugar a características organolépticas no deseadas o al desarrollo de microorganismos deteriorantes. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad distintas cepas de BAL (aisladas de flores y frutas de la Patagonia y de gránulos dekéfir) de fermentar los cuerpos fructíferos de Fistulina antarctica, prolongar su vida de estante y aumentar la concentración de compuestos fenólicos.
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