| Summary: | Lipases são biocatalisadores de grande importância em diferentes áreas, sendo capazes de catalisar reações em meios aquosos ou orgânicos. Além disso, estas enzimas são capazes de utilizar vários substratos sendo estáveis numa vasta gama de pH e temperatura. Lipases promovem a esterificação entre ácidos graxos e etanol produzindo ésteres oleatos. O objetivo deste trabalho é produzir o éster oleato de etila por esterificação enzimática do ácido oleico com etanol. Uma lipase de Candida antarctica tipo B foi utilizada a uma temperatura de 55 °C. A reação foi realizada utilizando o ácido oleico, sulfato de sódio anidro, lipase e etanol, na proporção de ácido oleico (0.03 mol ou 10 ml), lipase (0.1 mol ou 0.01 g), sulfato de sódio anidro (5 g) e etanol 99 % (100 ml). Diversos tempos de reação foram estudados, nomeadamente, 48, 72, 96 e 120 horas. Ressonância Magnética Nuclear (1 H e 13C) e espectros de Infravermelho confirmaram a produção do éster oleato de etila para as condições estudadas. O maior rendimento da produção do oleato de etila foi obtido no tempo de reação de 96 horas. Os ésteres oleato de etila foram reportados por possuirem aplicações interessantes em vários campos industriais, tais como, alimentos, produtos aromáticos, cosméticos, detergentes, saborizantes e produtos farmacêuticos. Lipases are biocatalysts of great importance in different areas, being able to catalyze reactions in aqueous or organic media. Furthermore, these enzymes are capable of using several substrates being stable in a wide range of pH and temperatures. Lipases promote the esterification between fatty acids and ethanol producing oleate esters. The aim of this work is to produce ethyl oleate ester by enzymatic esterification of oleic acid with ethanol. A lipase from Candida antarctica type B was used at a temperature of 55 °C. The reaction was conducted using oleic acid, sodium sulfate anhydrous, lipase and ethanol, with a ratio of oleic acid (0.03 mol or 10 ml), lipase (0.1 mol or 0.01 g), sodium sulfate anhydrous (5 g) and ...
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