| Summary: | A aplicação industrial de enzimas, em sua forma imobilizada, é de grande interesse devido à facilidade de reuso. Entretanto, alguns parâmetros enzimáticos, como a sua atividade, pode ser consideravelmente afetados, quando comparados com uma lipase em solução. Outro aspecto importante a se analisar é o custo, onde, por exemplo, uma lipase imobilizada de Candida antártica pode custar 33 vezes o valor da lipase pancreática porcina em solução. O objetivo do trabalho é comparar os parâmetros de cinética da lipase em solução frente à lipase imobilizada. Foi utilizada a lipase Pancreática Porcina (Sigma-Aldrich) e como agente imobilizante quitosana comercial. Foram realizadas reações de hidrólise com e sem adição de CaCl2 0,1M. O processo foi realizado em reatores de vidro encamisados, com temperatura controlada entre 35°C e 50°C, com banho de água circulante. O pH foi controlado com adição de solução de NaOH 0,05N, por quarenta minutos. Os primeiros resultados permitem verificar que a lipase em solução sem adição de CaCl2 produz 1166±94 µmol e 1232±197 µmol de ácidos graxos nas temperaturas de 35°C e 50°C, respectivamente. Enquanto nas reações com a adição de cloreto de cálcio obtiveram-se a produção de 1762±154 µmol e 333±36 µmol ácidos graxos nas temperaturas de 35°C e 50°C, respectivamente. Para se avaliar o efeito das variáveis temperatura e presença (ou ausência) de CaCl2, fez-se uma análise fatorial dos resultados preliminares, o qual mostrou não haver significância estatística para a variável cloreto de cálcio.
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