Salmonid balıklarındaki karotenoid mevcudiyetinin incelenmesi

• Main Author: Tolasa, Şebnem
• Other Authors: Çaklı, Şükran
• Format: Master Thesis
• Language: Turkish
• Published: Ege Üniversitesi 2003
• Subjects: Carotenoids; astaxanthin; cantaxanthin; salmo salar; salmo trutta; oncorhynchus mykiss; TLC; spektrofotometr; Karotenoid; astaksantin; kantaksantin; spektrofotometri; Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi A.B.D; Salmo salar
• Online Access: https://hdl.handle.net/11454/1080

Bu çalışmada, 60 adet geleneksel kültüre edilmiş somon (KS-1,KS- 2,KS-3) (Salmo salar., Linnaeus, 1758), 10 adet doğa somonu (DS-1) (Salmo salar., Linnaeus, 1758), 20 adet ekolojik kültüre edilmiş somon (EKO-1) (Salmo salar., Linnaeus, 1758), 20 adet ekolojik kültüre edilmiş alabalık (Eko-Alabalık) (Salmo trutta., Pallas, 1811), 20 adet geleneksel kültüre edilmiş gökkuşağı alabalığı (KGA) (Oncorhynchus miykiss., Walbaum , 1792) ve 16 adet farklı işleme teknikleri uygulanmış ticari somon (Salmo salar., Linnaeus, 1758) örneklerinde toplam karotenoid miktar ve çeşidinin (astaksantin-kantaksantin) tespiti yapılmıştır. Kullanılan örneklerde toplam karotenoidin nicel tespiti için, spektrofotometrik yöntem, nitel tespiti için ise ince tabaka kromatografi (TLC) yöntemi uygulanmıştır. Yüksek Performans Sıvı Kromatografi yöntemi ise karotenoid miktar ve çeşit tespiti amaçlı bir defaya mahsus olmak üzere örnek metot olarak uygulanmıştır. Pigmentasyonda astaksantin, en önemli karotenoid olarak tespit edilmiştir. Geleneksel kültüre edilmiş somon örneklerinde toplam karotenoid miktarı 673-1014g/100g, doğa somonunda 644-708 g/100g, ekolojik kültüre edilmiş somonlarda 714-904g/100g arasında, ekolojik kültüre edilmiş alabalıkta 56-57g/100g , kültüre edilmiş gökkuşağı alabalığında 291-391g/100g, ticari örneklerde ise, 473- 1004g/100g olarak tespit edilmiştir. Geleneksel kültüre edilmiş somonlarda doğa somonlarına ve ekolojik kültüre edilmiş somonlara göre daha fazla miktarda karotenoid miktarı tespit edilmiştir. En düşük karotenoid miktarı ise alabalıkta (Salmo trutta., Pallas, 1811), tespit edilmiştir. Geleneksel kültüre edilmiş somonlarda, karotenoid çeşitlerinden astaksantin ve kantaksantin tespit edilirken, doğa somonlarında yalnızca astaksantin, ekolojik kültüre edilmiş somonlarda yalnızca astaksantin, çok az sayıdaki örneğinde ise astaksantine ilave iz halde kantaksantin tespit edilmiştir. Alabalık örneklerinde de yalnızca astaksantin tespit edilmiştir.