Farklı balık türlerinden surimi üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma

• Main Authors: Şen Yılmaz, Evren Burcu, Çaklı, Şükran
• Format: Other/Unknown Material
• Language: Turkish
• Published: Ege Üniversitesi 2009
• Subjects: Ege; Theragra chalcogramma; Alaska
• Online Access: https://hdl.handle.net/11454/93900

Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2009 Surimi, jel oluşumu, doku, kimyasal, mikrobiyolojik kalite, renk.;Surimi, kıyılmış balıketinin yıkanmasıyla kanın, lipitlerin, enzimlerin ve sarkoplazmik proteinlerin uzaklaştırılması ile elde edilen miyofibriller protein konsantresidir ve kriyopropektanla...