Farklı balık türlerinden surimi üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2009 Surimi, jel oluşumu, doku, kimyasal, mikrobiyolojik kalite, renk.;Surimi, kıyılmış balıketinin yıkanmasıyla kanın, lipitlerin, enzimlerin ve sarkoplazmik proteinlerin uzaklaştırılması ile elde edilen miyofibriller protein konsantresidir ve kriyopropektanla...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Other/Unknown Material |
Language: | Turkish |
Published: |
Ege Üniversitesi
2009
|
Subjects: | |
Online Access: | https://hdl.handle.net/11454/93900 |
id |
ftunivege:oai:acikerisim.ege.edu.tr:11454/93900 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftunivege:oai:acikerisim.ege.edu.tr:11454/93900 2023-08-27T04:12:20+02:00 Farklı balık türlerinden surimi üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma Şen Yılmaz, Evren Burcu Çaklı, Şükran 2009 https://hdl.handle.net/11454/93900 tur tur Ege Üniversitesi Proje İzmir https://hdl.handle.net/11454/93900 2007-BİL-003 info:eu-repo/semantics/closedAccess Project 2009 ftunivege 2023-08-10T16:54:32Z Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2009 Surimi, jel oluşumu, doku, kimyasal, mikrobiyolojik kalite, renk.;Surimi, kıyılmış balıketinin yıkanmasıyla kanın, lipitlerin, enzimlerin ve sarkoplazmik proteinlerin uzaklaştırılması ile elde edilen miyofibriller protein konsantresidir ve kriyopropektanlarla stabilize edildikten sonra depolanabilmektedir. Bu amaçla projede materyal olarak dondurulmuş sardalya (Sardina pilchardus, Walbum, 1792) ve Alaska mezgit (Theragra chalcogramma, Pallas, 1814) balıkları kullanılarak surimi ve surimi jelinin hazırlığı gerçekleştirilmiştir. Ham materyallerin ve surimilerin kimyasal kompozisyonlarını belirlemek amacıyla yağ, nem, kül ve protein analizleri, surimilerin ve surimi jellerinin dokusal kalitesin belirlenmesi için kırılma gücü ve deformasyon parametrelerini içine alan doku analizleri, manüel olarak katlama testi, ayrıca elektron mikroskobu ile doku yapısı izlenmştir. Kimyasal kaliteyi belirlemek için Ca2+ ATPase aktivitesi, miyoglobin içeriği, protein çözünürlüğü, Tiyobarbütirik asit sayımı analizleri, mikrobiyolojik kaliteyi belirlemek için toplam mezofilik, psikrofilik, anaerobik bakteri sayımları, koliform, fekal koliform, S. aureus, E. coli ve maya-küf sayımları yapılmıştır. Suriminin beyazlığını belirlemek için renk ölçümü ve duyusal analizler yapılmıştır.;Surimi, sardine, Alaska pollack, gel, texture, chemical, microbiological and sensory qualities. Other/Unknown Material Theragra chalcogramma Alaska Ege University Institutional Repository Ege ENVELOPE(-55.853,-55.853,-83.560,-83.560) |
institution |
Open Polar |
collection |
Ege University Institutional Repository |
op_collection_id |
ftunivege |
language |
Turkish |
description |
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2009 Surimi, jel oluşumu, doku, kimyasal, mikrobiyolojik kalite, renk.;Surimi, kıyılmış balıketinin yıkanmasıyla kanın, lipitlerin, enzimlerin ve sarkoplazmik proteinlerin uzaklaştırılması ile elde edilen miyofibriller protein konsantresidir ve kriyopropektanlarla stabilize edildikten sonra depolanabilmektedir. Bu amaçla projede materyal olarak dondurulmuş sardalya (Sardina pilchardus, Walbum, 1792) ve Alaska mezgit (Theragra chalcogramma, Pallas, 1814) balıkları kullanılarak surimi ve surimi jelinin hazırlığı gerçekleştirilmiştir. Ham materyallerin ve surimilerin kimyasal kompozisyonlarını belirlemek amacıyla yağ, nem, kül ve protein analizleri, surimilerin ve surimi jellerinin dokusal kalitesin belirlenmesi için kırılma gücü ve deformasyon parametrelerini içine alan doku analizleri, manüel olarak katlama testi, ayrıca elektron mikroskobu ile doku yapısı izlenmştir. Kimyasal kaliteyi belirlemek için Ca2+ ATPase aktivitesi, miyoglobin içeriği, protein çözünürlüğü, Tiyobarbütirik asit sayımı analizleri, mikrobiyolojik kaliteyi belirlemek için toplam mezofilik, psikrofilik, anaerobik bakteri sayımları, koliform, fekal koliform, S. aureus, E. coli ve maya-küf sayımları yapılmıştır. Suriminin beyazlığını belirlemek için renk ölçümü ve duyusal analizler yapılmıştır.;Surimi, sardine, Alaska pollack, gel, texture, chemical, microbiological and sensory qualities. |
format |
Other/Unknown Material |
author |
Şen Yılmaz, Evren Burcu Çaklı, Şükran |
spellingShingle |
Şen Yılmaz, Evren Burcu Çaklı, Şükran Farklı balık türlerinden surimi üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma |
author_facet |
Şen Yılmaz, Evren Burcu Çaklı, Şükran |
author_sort |
Şen Yılmaz, Evren Burcu |
title |
Farklı balık türlerinden surimi üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma |
title_short |
Farklı balık türlerinden surimi üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma |
title_full |
Farklı balık türlerinden surimi üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma |
title_fullStr |
Farklı balık türlerinden surimi üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma |
title_full_unstemmed |
Farklı balık türlerinden surimi üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma |
title_sort |
farklı balık türlerinden surimi üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma |
publisher |
Ege Üniversitesi |
publishDate |
2009 |
url |
https://hdl.handle.net/11454/93900 |
long_lat |
ENVELOPE(-55.853,-55.853,-83.560,-83.560) |
geographic |
Ege |
geographic_facet |
Ege |
genre |
Theragra chalcogramma Alaska |
genre_facet |
Theragra chalcogramma Alaska |
op_relation |
Proje İzmir https://hdl.handle.net/11454/93900 2007-BİL-003 |
op_rights |
info:eu-repo/semantics/closedAccess |
_version_ |
1775356384086327296 |