Propiedades antioxidantes y funcionales de cinco algas chilenas sobre la calidad de pasta de salmón

• Main Author: Garrido Ferrari, Daniela Patricia
• Other Authors: Ortiz Viedma, Jaime, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
• Format: Thesis
• Language: Spanish
• Published: Universidad de Chile 2008
• Subjects: Ingeniería en Alimentos; Amarillo; Destrucción; Protector; Tuvo; Antarc*; Antarctica
• Online Access: http://www.tesis.uchile.cl/tesis/uchile/2008/qf-garrido_d/html/index-frames.html; http://www.captura.uchile.cl/handle/2250/124903

Entre otras múltiples reacciones, los radicales libres pueden interactuar con ácidos grasos de las membranas celulares y causar la destrucción oxidativa de las mismas; a este proceso se le denomina lipoperoxidación. En los organismos marinos, como en algunas especies de algas, se han encontrado comp...