Determinación de parásitos de la familia Anisakidae en filetes de pescado congelado destinados a consumo humano

• Main Author: Betancourth Chaves, Patricia
• Other Authors: González Obando, Juliana
• Format: Master Thesis
• Language: Spanish
• Published: CENTAURO 2020
• Subjects: Anisakidae; Nematoda; Alimentos congelados; Frozen foods; Pescado; Fish; Contaminación de alimentos; Food contamination; Consumo de alimentos; Food consumption; Zoonosis; Zoonoses; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_30987; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5112; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16490; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15903; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10962; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3016; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8530; Salmo salar
• Online Access: http://hdl.handle.net/10495/16654

RESUMEN: Introducción: La presencia de larvas de la familia Anisakidae en productos pesqueros destinados a consumo humano representa el mayor riesgo para desarrollar anisakidiasis, una de las ictiozoonosis más prevalentes en la población humana, su contagio es influenciado por consumo de preparaciones a base de pescado crudo o poco cocido, actualmente los tipos de pez que son utilizados por su sabor y características nutritivas está representado por Scomberomorus spp. (Sierra), Salmo salar (Salmón),Thunnus spp. (Atún), Merluccus merlusus (merluza), especies que resultan de gran impacto teniendo en cuenta el potencial riesgo que generan al consumirse crudas en presencia del parásito, ya que la sintomatología que pueden ocasionar puede cursar con cuadros digestivos severos (diarrea, vómito, dolor abdominal agudo, obstrucción intestinal) y procesos alérgicos que son relevantes en el campo de la salud pública. De esta manera las especies anteriormente mencionadas fueron las utilizadas estudiadas en la presente investigación, debido a la escasa información que se tiene sobre la ausencia o presencia del parásito en productos comercializados congelados en Colombia. Objetivo: Analizar muestras de filetes de pescado crudo congelado comercializados en Medellín y su área metropolitana, en búsqueda de larvas de parásitos de la familia Anisakidae. Materiales y métodos: En este estudio observacional, se investigó la presencia de larvas de la familia Anisakidae en filetes de pescado congelado de tres mercados representativos para Medellín y su área metropolitana. En total fueron analizados 384 filetes congelados listos para el consumo (197 sierras, 137 salmones, 37 atunes y 13 Merluzas). Cada filete fue analizado a partir del método de prensado y luz UV 366nm. Los parásitos recolectados fueron identificados según género por medio de microscopía simple y microscopía electrónica, respectivamente. Resultados: Se encontraron cuatro larvas en cuatro filetes de sierra del total de 384 filetes, lo que representa una frecuencia de ...