Estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (Merluccius australis), salmón (Salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (Thunnus thynnus)
Póster presentado en el IX Congreso Nacional del Color, Alicante, 29-30 junio, 1-2 julio 2010. El estudio de los espectros de reflexión en los alimentos, constituye un método físico sencillo y no destructivo con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria. El color del pescado fresco es una d...
Main Authors: | , , , , , , |
---|---|
Format: | Conference Object |
Language: | Spanish |
Published: |
2010
|
Subjects: | |
Online Access: | http://hdl.handle.net/10045/16529 |
id |
ftunivalicante:oai:rua.ua.es:10045/16529 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftunivalicante:oai:rua.ua.es:10045/16529 2023-05-15T18:09:57+02:00 Estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (Merluccius australis), salmón (Salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (Thunnus thynnus) Sánchez Zapata, Elena Sáez Miramón, Sergio Fuentes Zaragoza, Evangélica Martín Sánchez, Ana María Barber Vallès, Xavier Fernández López, Juana Pérez Álvarez, José Ángel 2010 http://hdl.handle.net/10045/16529 spa spa http://hdl.handle.net/10045/16529 info:eu-repo/semantics/openAccess Coordenadas CIELAB Espectrofotometría Reflexión Pescado fresco Óptica info:eu-repo/semantics/conferenceObject 2010 ftunivalicante 2020-06-05T13:05:01Z Póster presentado en el IX Congreso Nacional del Color, Alicante, 29-30 junio, 1-2 julio 2010. El estudio de los espectros de reflexión en los alimentos, constituye un método físico sencillo y no destructivo con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria. El color del pescado fresco es una de las propiedades más valoradas por el consumidor a la hora de elegir el producto, por lo que su caracterización es muy importante a la hora de fijar unos criterios de calidad objetivos, que puedan ser fácilmente aplicables en todos los niveles de la cadena de producción y distribución alimentaria. En este trabajo se estudian los espectros de reflexión y las coordenadas de color CIELAB del músculo fresco de especies ictícolas habituales en el mercado español, como la merluza, el salmón y el atún (músculo claro y oscuro). Salmón, merluza y músculo oscuro de atún presentan una zona del espectro comprendida entre 600 y 740 nm, donde no se presentan diferencias significativas (p<0.05) entre los porcentajes de reflexión, lo que podría ser característico del músculo fresco de pescado. El músculo claro de atún presenta una “meseta” entre 700 y 740 nm. Además, el músculo oscuro de atún presenta otras dos mesetas más entre los 390 y 440 nm y entre los 470 y 510nm. Estas mesetas son características de cada pescado, y constituirían la “huella digital” de cada especie. Conference Object Salmo salar RUA - Repositorio Institucional de la Universidad de Alicante Cadena ENVELOPE(-67.600,-67.600,-67.450,-67.450) Característico ENVELOPE(-60.167,-60.167,-62.733,-62.733) Claro ENVELOPE(-63.383,-63.383,-64.250,-64.250) Hora ENVELOPE(15.744,15.744,67.445,67.445) Mercado ENVELOPE(-57.467,-57.467,-63.267,-63.267) |
institution |
Open Polar |
collection |
RUA - Repositorio Institucional de la Universidad de Alicante |
op_collection_id |
ftunivalicante |
language |
Spanish |
topic |
Coordenadas CIELAB Espectrofotometría Reflexión Pescado fresco Óptica |
spellingShingle |
Coordenadas CIELAB Espectrofotometría Reflexión Pescado fresco Óptica Sánchez Zapata, Elena Sáez Miramón, Sergio Fuentes Zaragoza, Evangélica Martín Sánchez, Ana María Barber Vallès, Xavier Fernández López, Juana Pérez Álvarez, José Ángel Estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (Merluccius australis), salmón (Salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (Thunnus thynnus) |
topic_facet |
Coordenadas CIELAB Espectrofotometría Reflexión Pescado fresco Óptica |
description |
Póster presentado en el IX Congreso Nacional del Color, Alicante, 29-30 junio, 1-2 julio 2010. El estudio de los espectros de reflexión en los alimentos, constituye un método físico sencillo y no destructivo con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria. El color del pescado fresco es una de las propiedades más valoradas por el consumidor a la hora de elegir el producto, por lo que su caracterización es muy importante a la hora de fijar unos criterios de calidad objetivos, que puedan ser fácilmente aplicables en todos los niveles de la cadena de producción y distribución alimentaria. En este trabajo se estudian los espectros de reflexión y las coordenadas de color CIELAB del músculo fresco de especies ictícolas habituales en el mercado español, como la merluza, el salmón y el atún (músculo claro y oscuro). Salmón, merluza y músculo oscuro de atún presentan una zona del espectro comprendida entre 600 y 740 nm, donde no se presentan diferencias significativas (p<0.05) entre los porcentajes de reflexión, lo que podría ser característico del músculo fresco de pescado. El músculo claro de atún presenta una “meseta” entre 700 y 740 nm. Además, el músculo oscuro de atún presenta otras dos mesetas más entre los 390 y 440 nm y entre los 470 y 510nm. Estas mesetas son características de cada pescado, y constituirían la “huella digital” de cada especie. |
format |
Conference Object |
author |
Sánchez Zapata, Elena Sáez Miramón, Sergio Fuentes Zaragoza, Evangélica Martín Sánchez, Ana María Barber Vallès, Xavier Fernández López, Juana Pérez Álvarez, José Ángel |
author_facet |
Sánchez Zapata, Elena Sáez Miramón, Sergio Fuentes Zaragoza, Evangélica Martín Sánchez, Ana María Barber Vallès, Xavier Fernández López, Juana Pérez Álvarez, José Ángel |
author_sort |
Sánchez Zapata, Elena |
title |
Estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (Merluccius australis), salmón (Salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (Thunnus thynnus) |
title_short |
Estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (Merluccius australis), salmón (Salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (Thunnus thynnus) |
title_full |
Estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (Merluccius australis), salmón (Salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (Thunnus thynnus) |
title_fullStr |
Estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (Merluccius australis), salmón (Salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (Thunnus thynnus) |
title_full_unstemmed |
Estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (Merluccius australis), salmón (Salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (Thunnus thynnus) |
title_sort |
estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (merluccius australis), salmón (salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (thunnus thynnus) |
publishDate |
2010 |
url |
http://hdl.handle.net/10045/16529 |
long_lat |
ENVELOPE(-67.600,-67.600,-67.450,-67.450) ENVELOPE(-60.167,-60.167,-62.733,-62.733) ENVELOPE(-63.383,-63.383,-64.250,-64.250) ENVELOPE(15.744,15.744,67.445,67.445) ENVELOPE(-57.467,-57.467,-63.267,-63.267) |
geographic |
Cadena Característico Claro Hora Mercado |
geographic_facet |
Cadena Característico Claro Hora Mercado |
genre |
Salmo salar |
genre_facet |
Salmo salar |
op_relation |
http://hdl.handle.net/10045/16529 |
op_rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
_version_ |
1766182647577444352 |