Estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (Merluccius australis), salmón (Salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (Thunnus thynnus)

• Main Authors: Sánchez Zapata, Elena, Sáez Miramón, Sergio, Fuentes Zaragoza, Evangélica, Martín Sánchez, Ana María, Barber Vallès, Xavier, Fernández López, Juana, Pérez Álvarez, José Ángel
• Format: Book Part
• Language: Spanish
• Published: Universidad de Alicante. Servicio de Publicaciones 2010
• Subjects: Coordenadas CIELAB; Espectrofotometría; Reflexión; Pescado fresco; Óptica; Cadena; Característico; Claro; Hora; Mercado; Salmo salar
• Online Access: http://hdl.handle.net/10045/16485

El estudio de los espectros de reflexión en los alimentos, constituye un método físico sencillo y no destructivo con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria. El color del pescado fresco es una de las propiedades más valoradas por el consumidor a la hora de elegir el producto, por lo que s...