Utvrđivanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti dječjih kašica obzirom na sadržaj nitrata
Dječje kašice su prehrambeni proizvodi namijenjeni dojenčadi i maloj djeci koja su u fazi prelaska s tekuće hrane na čvrstu hranu. U kontekstu utjecaja na ljudsko zdravlje, nitrati, nitriti i srodne vrste dušika predmet su sve većih znanstvenih kontroverzi. Nitrati se kod ljudi nakon unosa brzo apso...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Master Thesis |
| Language: | Croatian |
| Published: |
Zdravstveno veleučilište.
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://sveznalica.zvu.hr/islandora/object/zvu:7845 https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:681591 https://sveznalica.zvu.hr/islandora/object/zvu:7845/datastream/PDF |
| Summary: | Dječje kašice su prehrambeni proizvodi namijenjeni dojenčadi i maloj djeci koja su u fazi prelaska s tekuće hrane na čvrstu hranu. U kontekstu utjecaja na ljudsko zdravlje, nitrati, nitriti i srodne vrste dušika predmet su sve većih znanstvenih kontroverzi. Nitrati se kod ljudi nakon unosa brzo apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta u krvotok uz pomoć crijevne mikroflore. Nitrati sami po sebi nisu štetni, ali u organizmu reduciraju u nitrite, koji mogu biti opasni za zdravlje. Nitriti mogu reagirati s aminima u hrani i stvoriti nitrozamine koji se smatraju karcinogenima zbog čega u visokim koncentracijama predstavljaju velik zdravstveni rizik, posebno za dojenčad i malu djecu. Cilj ovog rada je utvrditi količinu energije u 100 grama proizvoda i nutritivni sastav dječjih kašica na bazi voća, povrća i mesa radi provjere količine nutrijenata te odrediti koncentraciju nitrata zbog utvrđivanja njihove zdravstvene ispravnosti. Kašice namijenjene dojenčadi nakon 6 mjeseci će se uzorkovati metodom slučajnog uzorka sa polica trgovina dostupnih potrošačima. Analize nutritivnog sastava obuhvatile su određivanje masti, zasićenih masnih kiselina, ugljikohidrata, šećera i bjelančevina na 100g uzorka. Količine masti određivane su gravimetrijskom metodom, zasićene masne kiseline plinskom kromatografijom uz FLD detektor (GC-FID tehnikom), šećeri i nitrati tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC), bjelančevine titrimetrijski, a ugljikohidrati računski. Dobiveni rezultati za nutritivni sastav proizvoda uspoređeni su s navodima na deklaracijama nakon čega je izračunato dozvoljeno odstupanje od deklaracije prema Smjernicama Europske komisije o dopuštenim odstupanjima za vrijednosti hranjivih tvari, dok su količine nitrata uspoređene s Uredbom o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani i drugim sličnim istraživanjima koja su također ispitivala dječje kašice s obzirom na sadržaj nitrata. Uzorci su međusobno uspoređeni u odnosu na sastav i ekološku proizvodnju te je donesen zaključak jesu li ... |
|---|