| Summary: | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2022. Frente às fontes convencionais de ácidos graxos poli-insaturados (AGPIs), animais e vegetais, e seus impactos ambientais como exploração animal, poluição da água, desmatamento e interferência na cadeia trófica, fontes microbianas têm se apresentado como alternativa viável. Os microrganismos que produzem lipídios microbianos, ou single cell oils, são capazes de acumular mais de 20 % de sua massa celular como lipídios. Dos ácidos graxos encontrados nestes microrganismos, destacam-se os poli-insaturadas, das famílias ômega 3 e 6, como ácido linoleico, linolênico e araquidônico. A família Mortierellaceae é conhecida por seu potencial de acúmulo lipídico, particularmente a espécie Mortierella alpina, utilizada industrialmente para a produção de ácido araquidônico. Todavia, diversas outras espécies são estudadas para a produção deste e outros AGPIs. Neste contexto, este estudo buscou investigar linhagens isoladas da Antártida, potencialmente pertencentes à família Mortierellaceae, quanto ao seu potencial de produção de lipídios. As linhagens foram identificadas quanto ao gênero, através do sequenciamento da região ITS, sendo uma Mortirella sp. duas Linnemannia spp. e uma Entomortierella sp. Parâmetros de processo foram investigados para Linnemannia sp. ACF038 e os parâmetros ótimos de cultivo foram definidos em pH 5,5, extrato de levedura como fonte de nitrogênio e temperatura de 25 °C. Com estes parâmetros, realizou-se o escalonamento e melhoramento das condições para um cultivo submerso. Para escalonamento, um dos fatores mais importantes ao controle do cultivo é a concentração de oxigênio dissolvido, mensurável de forma eficiente através do coeficiente volumétrico de transferência de oxigênio (kLa). A disponibilidade de oxigênio está diretamente relacionada à biossíntese de lipídios, a qual depende da disponibilidade de NADH. Para a melhor condição de ...
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