| Summary: | Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2016. Vibrio parahaemolyticus é um patógeno veiculado por alimento e sua infecção humana é regularmente associada com o consumo de frutos do mar crus ou mal cozidos e água contaminada. Esta pesquisa teve como objetivo identificar e quantificar Vibrio parahaemolyticus em ostras frescas (Crassostrea gigas), mexilhões (Perna perna) e água do mar provenientes de diferentes regiões de cultivo de moluscos bivalves no litoral de Santa Catarina, Brasil e otimização de um ensaio rápido de qPCR utilizando tecnologia de sondas TaqMan MGB, visando o gene da hemolisina termolábil (tl) de V. parahaemolyticus para a detecção e quantificação desta bactéria a partir de frutos do mar e amostras ambientais. As amostras foram coletadas entre outubro de 2012 e Dezembro de 2013. Foram coletadas 130 amostras de ostras (Crassostrea gigas), 215 amostras de mexilhões (Perna perna) e 222 amostras de água do mar. A ocorrência de V. parahaemolyticus em ostras e mexilhões foi baixa, 10,76% e 11,62% das amostras analisadas. Maior incidência de V. parahaemolyticus foram observados na água do mar, 18,%. A densidade de V. parahaemolyticus no verão (dezembro a março) foi significativamente maior do que nas outras 3 estações do ano (P <0,01). O ensaio qPCR e os iniciadores utilizados são altamente específicos, quando testado contra outras bactérias. O ensaio também é altamente sensível, e, é capaz de detectar V. parahaemolyticus com altos valores de coeficiente em concentrações tão baixas como 10 2 cópias / reacção de soluções puras de ADN genômico e 30 células / ml em suspensão de células diluída em série e adicionadas em amostras de tecido de ostras e mexilhões. Recomendamos que medidas de controle devem ser consideradas, incluindo o estabelecimento de uma vigilância intensiva e contínua de V. parahaemolyticus potencialmente patogênicos em todas as áreas de cultivo de moluscos bivalves, ...
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