| Summary: | In this paper, we present butchering and culinary practices of several different Siberian reindeer herding groups. The comparisons among these groups reveal similarities as well as few differences in the treatment of reindeer carcasses, the only subject presented in this study. The reference frame of cutmarks presented when compared to Binford’s classical model, reveals the morphological variability of certain cutmarks, underlining the need for a wider survey of butchery patterns in different ethnic groups. Comparisons with Paleolithic faunal assemblages likewise reveal some differences that we try to explain. En este trabajo se documentan las prácticas de despiece y culinarias en una serie de grupos siberianos pastores de renos. Las comparaciones llevadas a cabo revelan similitudes así como una serie de diferencias en el tratamiento de las carcasas de reno, objeto prioritario de nuestra investigación. Al compararse estos patrones con el modelo clásico de Binford, el referencial de improntas documentado revela la variabilidad morfológica que exhiben ciertos cortes, lo que alerta sobre la necesidad de disponer de registros amplios de patrones de despiece en distintos grupos étnicos. Las comparaciones llevadas a cabo con una serie de asociaciones de fauna paleolítica evidencian asimismo otras diferencias que se explican en el texto. Les pratiques bouchères et culinaires de différents groupes sibériens vivant de la renniculture sont présentées. Les comparaisons réalisées mettent en évidence des similitudes mais également quelques différences dans la manière de traiter les carcasses de rennes qui sont notre seul sujet d’étude. Le référentiel de stries de boucherie présenté relativement à celui de L.R. Binford (1981) révèle la variabilité morphologique de certains types de traces, soulignant la nécessité de multiplier ce type d’approche. La comparaison avec les données issues du Paléolithique européen montre certaines différences que nous essayons d’interpréter.
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