Ryby – źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych o kluczowym znaczeniu dla zdrowia: wpływ rtęci na obniżenie ich prozdrowotnego działania

• Published in: Studia Ecologiae et Bioethicae
• Main Author: Grażyna Nowicka
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: English; Polish
• Published: Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Kardynała Stefana Wyszyńskiego 2005
• Subjects: ryby; rtęć; metabolizm; envir; archeo; eskimo*; inuit
• Online Access: https://doi.org/10.21697/seb.2005.3.1.07; https://doaj.org/article/24da29cfff494898b73a34a794c69a63

Przeszło 30 lat temu zaobserwowano, iż Eskimosi, których dieta opiera się na tłustych rybach morskich, rzadko chorują na choroby układu krążenia takie jak choroba niedokrwienna serca, zawał mięśnia sercowego. Obserwacje te dały początek licznym badaniom epidemiologicznym, klinicznym i doświadczalnym mającym na celu wyjaśnienie tego zjawiska. Obecnie nie ulega wątpliwości, iż ryby będące źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy n-3 (n-3 PUFA) są ważnym składnikiem pożywienia, gdyż zawarte w nich kwasy tłuszczowe istotnie wpływają na szereg przemian metabolicznych i tym samym na ryzyko rozwoju różnych chorób. Over 30 years ago it was observed that Inuit, whose diet is based on faty marine fish, rarely suffers from cardiovascular diseases such as ischaemic heart disease, myocardial infestation. These observations have given rise to numerous epidemiological, clinical and experimental studies to explain this phenomenon. There is now no doubt that fish that are the source of the necessary n-3 unsaturated fatty acids (n-3 PUFA) are an important component of food, as the fatty acids they contain significantly influence a number of metabolic transformations and thus the risk of developing different diseases.