| Summary: | Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää Majatalo Juuan ruokapalveluita palvelumuotoilun avulla. Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi perheyritys Majatalo Juuka, joka tarjoaa aamiaismajoituspalveluita Pohjois-Karjalan Puu-Juuassa lähellä Kolin kansallispuistoa. Opinnäytetyön tavoitteena oli luoda konkreettisia kehitysehdotuksia majatalon aamiaiseen ja tilaustarjoiluihin, joita se voisi hyödyntää tulevaisuudessa. Tarkoituksena oli lisätä yrityksen kannattavuutta ja tuoda sille lisänäkyvyyttä uusien yhteistyökumppanien avulla. Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys koostuu yrityksen liikeidean ja ruokapalveluiden kehittämisen teoriasta. Tietoperustassa syvennyttiin tuotekehityksen menestymisen osatekijöihin, Pohjois- Karjalan ruokaperinteisiin, ruokamatkailun trendeihin ja ruokatrendien 2018 eri kehityssuuntiin, joita otimme huomioon uuden aamiaismallin ja tilaustarjoilupaketin suunnittelussa. Opinnäytetyön taustalla vaikutti liiketoiminnallinen ajattelu asiakaslähtöisestä näkökulmasta. Opinnäytetyössä hyödynnettiin Ojasalon, Koskelon ja Nousiaisen nelivaiheista palvelumuotoilumallia, joiden mukaan on kuvattu työn toiminnallinen osuus. Ensimmäisessä kartoita- ja ymmärrä -vaiheessa hyödynsimme toimeksiantajan haastattelua, Net Scouting -menetelmää, varaus- ja vieraskirja-analyyseja sekä kyselyä, jotta saimme asiakasymmärryslähtöisen näkökulman kehitystyöhömme. Toisessa ennakoi ja ideoi -vaiheessa on tuotu esiin kyselyn tulokset sekä ideointitekniikka 8x8, joiden tuloksia hyödynnettiin uudistetun aamiaismallin ja tilaustarjoilupakettien kehityssuunnittelussa. Kolmannessa mallinna ja arvioi -vaiheessa on esitelty konkreettisesti uusi aamiaisehdotus sekä visuaaliset menuehdotukset tilaustarjoiluihin. Neljännessä konseptoi ja vaikuta -vaiheessa on kuvattu majatalon nykyinen liiketoimintamalli Osterwaldin Business Model Canvasin mukaan sekä tuotu esiin yrityksen uudistettu liiketoimintamalli Business Model Canvas -kaavion avulla. Opinnäytetyön tuloksena syntyi uudistettu aamiaismalliehdotus viikolle ja viikonlopulle, lisävalikoimalista, kaksi eri menupakettia tilaustarjoiluihin sekä uusi liiketoimintamalli-ehdotus, uusilla yhteistyökumppaneilla. The objective of the thesis was to develop Majatalo Juuka’s food services through service design. The commissioner of the thesis is a family business Majatalo Juuka. The company offers both bed and breakfast and catering services in northern Karelia, near the national park of Koli in Puu-Juuka. More accurately, the purpose was to create concrete development proposals for breakfast and catering services that could be utilized in the future. Furthermore, the objective was to increase the profitability of the company and receive visibility through new partners. The theoretical framework of the thesis covers theory on developing a business idea and food services in a company. The theoretical framework also encompasses the components of a successful product development process, northern Karelian food traditions, and the trends in food tourism and food trends in 2018. These were all taken into account when planning a new breakfast model and catering package. The background of the thesis was influenced by transactional thinking as in the customer-oriented perspective. The thesis utilizes the four-stage service model developed by Ojasalo, Koskelo and Nousiainen. The functional section of the work was described by using the above-mentioned model. To receive a deep understanding of the customer-oriented perspective of the development work, the commissioner was interviewed. The other used research methods were Net Scouting, both reservation and guestbook analysis and questionnaire. The foresight and ideas were highlighted by the survey results and the technique of ideation, 8x8. The results were utilized in the development planning of the renewed breakfast model and catering packages. A new breakfast proposal and a visual proposal for catering services were crafted. The guesthouse’s current business model was also described. The company’s renewed business model was introduced with the Business Model Canvas chart. The result of the thesis was a renewed breakfast proposal for the week and the weekend. Furthermore, an additional menu, two various catering service packages and a new business model proposal with new partners emerged as a result of the thesis.
|
|---|