| Summary: | Opinnäytetyössä tutkittiin suomen yleisimpien kalalajien hyötykäyttöä ammattikalastajan kannalta. Tarkoituksena oli saada selville kalan tuotantoketju kalastajalta myyjälle. Työssä haluttiin myös selvittää kalan myynnin vaihteluja eri Keskimaan ruokatavarakauppojen välillä, sekä kalatukkurin hintatietoja kalalajikohtaisesti. Kalalajien tuotantoketjua selvitettiin haastattelujen avulla. Haastateltavina olivat ammattikalastaja, kalatukun ostomies sekä kalamestari. Keskimaan kalamyyntitiedot myymälöittäin saatiin selville sähköpostikyselyn avulla. Hintatietoja selvitettiin tukkurin ostolaskuista. Haastattelujen avulla selvisi, että kalastajaa toivotaan toimittamaan kalansa lähes poikkeuksetta fileoituna tai perattuna. Vaaleista kaloista kuha on ehkä suosituin, mutta myös sen kilohinta on korkein opinnäytetyön muihin kalalajeihin verrattuna. Kyselytutkimuksessa selvisi, että merilohi ja kirjolohi vievät ¾ kalan kilomääräisestä myynnistä Keskimaan päivittäisruokatavarakaupoissa. Keski-Suomessa kirjolohi on yhtä suosittua merilohen kanssa kun taas koko Suomen tasolla merilohta myydään enemmän. Vaaleaa kalaa ei ole usein kauppaan saatavissa niin paljon kuin sitä menisi. Asiakkaita voitaisiin ohjata muidenkin kalalajien kuin vain lohen ostamiseen. Erilaisten teemapäivien avulla olisi esimerkiksi mahdollista saada asiakkaille uutta tietoa eri kalalajien valmistuksesta ruuaksi. Ehkäpä jokin muukin kalalaji voisi olla kalatiskissä tarjouksessa kuin kirjo- tai merilohi. The thesis studied the utilization of the most common species of fish in Finland for the professional fisherman. The aim was to find out the fish production chain from the fisherman to the seller. The work was also to figure out the fish in sales fluctuations in the various Keskimaa from grocery shops, as well as the fish merchant pricing information depending on the species. Of fish production chain examined through interviews. Interviewes were professional fishermen, fish wholesalers and purchasing a man fishing champion. Keskimaa fish sales data from shop to shop was discovered e-mail survey. Price Further clarification merchant purchase invoices. Interviews revealed that fishermen are encouraged to submit their fish almost without exception filleted and gutted. Light fleshed fish pike-perch is perhaps the most popular, but also the price per kilo is the highest in comparison with other species in the thesis. The survey revealed that Atlantic salmon and rainbow trout consist three quarters of the amount of fish sales of Keskimaa in the daily grocery shopping. In Central Finland rainbow trout is as popular as the Atlantic salmon while in the whole of Finland Atlantic salmon is more sold. Light fish are often not available to trade as much as it would sell. Consumers should be welcomed to use other species than only salmon. For example, various theme days would make it possible for customers to get new knowledge of cooking food of different fish species. Perhaps some other fish species than rainbow trout or atlantic salmon could be on offer in markets.
|
|---|