Gæðastjórnun og gæðakerfi

• Main Author: Baldur Snorrason
• Other Authors: Háskólinn á Akureyri
• Format: Bachelor Thesis
• Language: Icelandic
• Published: 2004
• Subjects: Gæðastjórnun; Gæðaeftirlit; Gæðakerfi; Gæðahandbækur; Auðlindafræði; Akureyri; Gerðar; Háskólans á Akureyri
• Online Access: http://hdl.handle.net/1946/481

Verkefnið er opið nemendum og starfsfólki Háskólans á Akureyri Verkefnið fjallar um gæðastjórnun og gæðakerfi. Fjallað er um gæðakerfin HACCP, GMP, ISO og FEMAS sem er nýtt gæðakerfi hannað af breskum fóðurkaupendum, auk þess er fjallað um altæka gæðastjórnun (AGS) og vörugæði. Verkefnið er heimildarvinna þar sem farið er yfir þær kröfur sem gerðar eru til hvers gæðakerfis fyrir sig. Ekki er reynt að bera þau saman. Tildrög þess að farið var að skoða gæðastjórnun og gæðakerfi almennt eru að nú nýverið lögðu breskir kaupendur á fiskimjöli og lýsi þær kröfur fram að íslenskar fiskimjölsverksmiðjur þyrftu að hafa FEMAS gæðastimpil svo leyfi fengist fyrir innflutningi framleiðslu þeirra til Bretlands. FEMAS gæðakerfið byggir að mestu á HACCP og einnig lítillega á GMP. Samstarfsaðilar við gerð verkefnisins eru starfsmenn fiskimjölsverksmiðju Hraðfrystistöðvar Þórshafnar (hér eftir nefnt H.Þ.) ásamt Tim Oliver sem er einn af hönnuðum FEMAS kerfisins. Hér á eftir er kröfum kerfanna gerð skil og í framhaldi af því er svo skrifuð ný gæðahandbók fyrir H.Þ. sem fellur að kröfum HACCP og kröfum FEMAS. Auk þess að fjalla um gæðakerfi var gæðahandbók H.Þ. skoðuð og reynt að meta hvort að hún fylgdi kröfum HACCP, eins og haldið var fram, eða ekki. Tilgáta eitt er sú að svo sé ekki og innihald hennar sé annarsvegar meira en kröfur segja til um og hinsvegar að hún sé ekki virk innan fyrirtækisins. Tilgáta tvö er sú að eftirlitsaðilar með gæðakerfum í íslenskum matvælafyrirtækjum hafi ekki staðið vel að verki við eftirlit með virkni gæðahandbóka í sjávarútvegsfyrirtækjum. Í stuttu máli þá stóðust báðar tilgáturnar og niðurstaðan er sú að bæta þarf eftirlit með gæðahandbókum og virkni þeirra í íslenskum sjávarútvegsfyrirtækjum. Verkefnið skiptis í þrjá hluta en þeir eru Fyrsti hluti: Umfjöllun um gæðastjórnun og gæðakerfi Annar hluti: Gæðahandbók fyrir fiskimjölsverksmiðju H.Þ. Þriðji hluti: Viðaukar Leitarorð: gæðastjórnun – gæðakerfi – gæðaeftirlit – altæk gæðastjórnun.