| Summary: | O Bacalhau é o peixe mais consumido em Portugal. Assim sendo, estudos que garantam a sua Segurança Alimentar para os consumidores são de extrema importância. Neste estudo, a prevalência de nematodes Anisakidae no Bacalhau foi avaliada a nível industrial. Recolheram-se no total 240 amostras de lotes de peixe aleatórios, destas 150 de Bacalhau-do-Atlântico (Gadus morhua) capturado nas subdivisões da zona de pesca FAO 27 (Região Nordeste do Atlântico), 80 de Bacalhau-do-Pacífico (Gadus macrocephalus) e 10 de Paloco-do-Pacífico (Gadus chalcogramma) capturado na zona de pesca FAO 67 (Região Nordeste do Pacifico). Foi efetuada uma inspeção visual macroscópica numa bancada com luz branca de alta intensidade via "Candle table" para avaliar a presença dos parasitas e proceder à sua remoção da musculatura. Foi relatada uma aparente relação da carga parasitária com a espécie de Bacalhau-do-Pacífico (Gadus macrocephalus), uma potencial relação com a zona de captura da FAO 67 e uma aparente relação entre o peso do peixe e a carga parasitária. Este estudo permitiu efetivamente avaliar a importância de um elevado rigor de controlo a nível de Segurança Alimentar em determinados lotes que apresentem os fatores de risco associados a maior carga parasitária. Codfish is the most consumed fish in Portugal. Therefore, studies that assure Food Safety to the consumers are extremely important. In this study, the prevalence of Anisakidae nematodes in codfish was evaluated in an industrial level. A total of 240 samples of random fish lots were collected, 150 of these samples where Atlantic cod (Gadus morhua) captured in the subdivisions of the major fishing area FAO 27 (Atlantic, Northeast) and 80 samples of Pacific cod (Gadus macrocephalus) and 10 samples of Walleye pollock (Gadus chalcogramma) captured in the major fishing area FAO 67 (Northeast Pacific). A macroscopic visual inspection was made on top of a high-intensity white light table, Candle table, to evaluate the presence of parasites and remove them from the muscle tissue. A relation was established between the presence of parasites and the species Pacific cod (Gadus macrocephalus), a potential relation with the fishing area FAO 67 and a relation between fish size and the parasitic load. This study allowed for an effective evaluation of the need for a rigorous control in Food Safety for certain lots that present the risk factors associated with a higher parasitic load.
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