| Summary: | Ao longo das últimas décadas e um pouco por todo o mundo, a aquacultura tem vindo a crescer de forma cada vez mais notória e galopante. O rápido crescimento populacional e as carências nutricionais verificadas a nível mundial aliadas à sobre-exploração dos stocks naturais por parte da pesca tradicional e industrial, evidenciou a preocupação e a necessidade de se criarem estratégias mais sustentáveis. A FindFresh, S.A., é a primeira empresa de aquacultura em Portugal destinada à produção intensiva de enguias, nomeadamente, enguia europeia, Anguilla anguilla, em sistema de recirculação de água (RAS) direcionada para a fase de engorda. Esta empresa surgiu a partir de um projeto com bastante potencial e que, em parte, ambiciona inovar a produção nacional em aquacultura. Este estudo tem como objectivo permitir à FindFresh, S.A. compreender em que nível se enquadra o seu produto, comparativamente ao exemplo padrão, enguia selvagem e à concorrência de outra piscicultura. Este estudo contempla a realização da análise bioquímica às enguias produzidas na FindFresh, S.A., assim como enguias selvagens e enguias provenientes de outra piscicultura, onde se pretende caracterizar o teor de proteína, de gordura total, de humidade, de cinzas, de hidratos de carbono e o perfil de ácidos gordos de cada um dos grupos. Como conclusão, pode afirmar-se que as enguias provenientes de aquacultura apresentam valores semelhantes entre si para os parâmetros analisados. O mesmo já não se verifica para enguias selvagens sendo que estas apresentam valores de proteína superiores às de aquacultura, enquanto que estas últimas apresentam valores superiores de gordura. Quanto ao perfil de ácidos gordos, pode afirmar-se que as enguias de proveniência de aquacultura apresentam valores mais elevados dos ácidos gordos mais importantes para a nutrição e saúde humana, apresentando uma vantagem relativamente ao seu consumo.
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