Conservação de bacalhau salgado seco em condições de abuso de temperatura
Algumas empresas de produção de bacalhau salgado pretendem iniciar a comercialização no mercado africano e/ou aumentar o mercado neste continente. Contudo, a rede de frio é frequentemente escassa, implicando grandes perdas económicas para as empresas nacionais. É possível atrasar a degradação do pes...
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Format: | Master Thesis |
Language: | Portuguese |
Published: |
2015
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Subjects: | |
Online Access: | http://hdl.handle.net/10400.8/2205 |