Conservação de bacalhau salgado seco em condições de abuso de temperatura

• Main Author: Caramalho, Márcia Isabel Mascote
• Other Authors: Rodrigues, Maria José Ribeiro Machado, Silva, Maria Manuel Gil de Figueiredo Leitão e, Campos, Maria Jorge Geraldes
• Format: Master Thesis
• Language: Portuguese
• Published: 2015
• Subjects: Bacalhau salgado (Gadus morhua); vácuo; embalagem atmosfera modificada; metabissulfito de sódio; aumento tempo de vida útil; abuso temperatura; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia; Mercado; Gadus morhua
• Online Access: http://hdl.handle.net/10400.8/2205

Algumas empresas de produção de bacalhau salgado pretendem iniciar a comercialização no mercado africano e/ou aumentar o mercado neste continente. Contudo, a rede de frio é frequentemente escassa, implicando grandes perdas económicas para as empresas nacionais. É possível atrasar a degradação do pes...