Le stockfisch et la morue mis en recette

Image d’ouverture Stockfish, Les îles Lofoten (Norvège). CC by Paolo Tonon Le poisson, source de protéine animale, est, grâce aux différents modes de conservation dont il est l’objet (séchage, salage, conservation dans de l’huile ou de la saumure), un produit alimentaire largement commercé depuis le...

Full description

Bibliographic Details
Published in:Techniques & culture
Main Author: Allemandou, Gérard
Format: Article in Journal/Newspaper
Language:French
Published: Éditions de l’EHESS 2018
Subjects:
cod
Online Access:http://journals.openedition.org/tc/8817
Description
Summary:Image d’ouverture Stockfish, Les îles Lofoten (Norvège). CC by Paolo Tonon Le poisson, source de protéine animale, est, grâce aux différents modes de conservation dont il est l’objet (séchage, salage, conservation dans de l’huile ou de la saumure), un produit alimentaire largement commercé depuis le haut Moyen Âge. À partir du milieu du xvie siècle le cabillaud est salé ou salé et séché sous le nom de morue. Les différentes appellations de cette conserve variant en fonction des modes et des .