Le stockfisch et la morue mis en recette
Image d’ouverture Stockfish, Les îles Lofoten (Norvège). CC by Paolo Tonon Le poisson, source de protéine animale, est, grâce aux différents modes de conservation dont il est l’objet (séchage, salage, conservation dans de l’huile ou de la saumure), un produit alimentaire largement commercé depuis le...
| Published in: | Techniques & culture |
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| Main Author: | |
| Format: | Article in Journal/Newspaper |
| Language: | French |
| Published: |
Éditions de l’EHESS
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://journals.openedition.org/tc/8817 |
| Summary: | Image d’ouverture Stockfish, Les îles Lofoten (Norvège). CC by Paolo Tonon Le poisson, source de protéine animale, est, grâce aux différents modes de conservation dont il est l’objet (séchage, salage, conservation dans de l’huile ou de la saumure), un produit alimentaire largement commercé depuis le haut Moyen Âge. À partir du milieu du xvie siècle le cabillaud est salé ou salé et séché sous le nom de morue. Les différentes appellations de cette conserve variant en fonction des modes et des . |
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