Farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri / Hülya Turan; Danışman İbrahim Erkoyuncu.
Tez (yüksek lisans) –Ondokuz Mayıs Üniversitesi, 1996 Libra Kayıt No: 31186 Bu araştırmada kuru ve salamura tuzlama yöntemleri ile tuzlanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W. 1758) ve salmon (Salmo salar L. 1758) balıklarında 6 aylık depolama süresi boyunca meydana gelen kimyasal ve organol...
Main Author: | |
---|---|
Other Authors: | , |
Format: | Master Thesis |
Language: | Turkish |
Published: |
Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü
1996
|
Subjects: | |
Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12712/27754 http://libra.omu.edu.tr/tezler/31186.pdf |
id |
ftondomayuniv:oai:acikerisim.omu.edu.tr:20.500.12712/27754 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftondomayuniv:oai:acikerisim.omu.edu.tr:20.500.12712/27754 2023-05-15T18:09:51+02:00 Farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri / Hülya Turan; Danışman İbrahim Erkoyuncu. Turan, Hülya Erkoyuncu, İbrahim OMÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı 1996 VI, 68 y. : şekil, fotoğraf 30 sm. https://hdl.handle.net/20.500.12712/27754 http://libra.omu.edu.tr/tezler/31186.pdf tur tur Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Tez http://libra.omu.edu.tr/tezler/31186.pdf https://hdl.handle.net/20.500.12712/27754 info:eu-repo/semantics/openAccess Balıklar -- Konserve teknikleri TEZ YÜK LİS T929f masterThesis 1996 ftondomayuniv https://doi.org/20.500.12712/27754 2022-07-21T08:40:05Z Tez (yüksek lisans) –Ondokuz Mayıs Üniversitesi, 1996 Libra Kayıt No: 31186 Bu araştırmada kuru ve salamura tuzlama yöntemleri ile tuzlanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W. 1758) ve salmon (Salmo salar L. 1758) balıklarında 6 aylık depolama süresi boyunca meydana gelen kimyasal ve organoleptik değişimler incelenmiştir. Araştırma sonunda kuru tuzlama yönteminde daha fazla oranda olmak üzere kurumadde, ham kül ve tuz miktarlarının arttığı saptanmıştır. Buna karşılık balıklarda ham protein ve ham yağ miktarlarının azaldığı, bu azalmanın salmon balıklarında daha yüksek oranlarda olduğu gözlenmiştir. Bayatlama parametresi olarak kullanılan TVB-N değeri başlangıç değerlerine göre kuru tuzlama yönteminde 3-3.5 kat, salamura yönteminde 3-3.8 kat,TBA değeri ise kuru tuzlamada 36 kat salamurada 2 3 kat artmıştır.Ancak 6 ay sonunda saptanan değerler sağlık açısından tolere edilen değerlerin altında kalmış,yani tüketilebilirlik özelliğini korumuştur. Master Thesis Salmo salar Ondokuz Mayıs University Institutional Repository (DSpace@OMU) Turan ENVELOPE(16.365,16.365,68.926,68.926) |
institution |
Open Polar |
collection |
Ondokuz Mayıs University Institutional Repository (DSpace@OMU) |
op_collection_id |
ftondomayuniv |
language |
Turkish |
topic |
Balıklar -- Konserve teknikleri TEZ YÜK LİS T929f |
spellingShingle |
Balıklar -- Konserve teknikleri TEZ YÜK LİS T929f Turan, Hülya Farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri / Hülya Turan; Danışman İbrahim Erkoyuncu. |
topic_facet |
Balıklar -- Konserve teknikleri TEZ YÜK LİS T929f |
description |
Tez (yüksek lisans) –Ondokuz Mayıs Üniversitesi, 1996 Libra Kayıt No: 31186 Bu araştırmada kuru ve salamura tuzlama yöntemleri ile tuzlanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W. 1758) ve salmon (Salmo salar L. 1758) balıklarında 6 aylık depolama süresi boyunca meydana gelen kimyasal ve organoleptik değişimler incelenmiştir. Araştırma sonunda kuru tuzlama yönteminde daha fazla oranda olmak üzere kurumadde, ham kül ve tuz miktarlarının arttığı saptanmıştır. Buna karşılık balıklarda ham protein ve ham yağ miktarlarının azaldığı, bu azalmanın salmon balıklarında daha yüksek oranlarda olduğu gözlenmiştir. Bayatlama parametresi olarak kullanılan TVB-N değeri başlangıç değerlerine göre kuru tuzlama yönteminde 3-3.5 kat, salamura yönteminde 3-3.8 kat,TBA değeri ise kuru tuzlamada 36 kat salamurada 2 3 kat artmıştır.Ancak 6 ay sonunda saptanan değerler sağlık açısından tolere edilen değerlerin altında kalmış,yani tüketilebilirlik özelliğini korumuştur. |
author2 |
Erkoyuncu, İbrahim OMÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı |
format |
Master Thesis |
author |
Turan, Hülya |
author_facet |
Turan, Hülya |
author_sort |
Turan, Hülya |
title |
Farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri / Hülya Turan; Danışman İbrahim Erkoyuncu. |
title_short |
Farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri / Hülya Turan; Danışman İbrahim Erkoyuncu. |
title_full |
Farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri / Hülya Turan; Danışman İbrahim Erkoyuncu. |
title_fullStr |
Farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri / Hülya Turan; Danışman İbrahim Erkoyuncu. |
title_full_unstemmed |
Farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri / Hülya Turan; Danışman İbrahim Erkoyuncu. |
title_sort |
farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri / hülya turan; danışman i̇brahim erkoyuncu. |
publisher |
Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü |
publishDate |
1996 |
url |
https://hdl.handle.net/20.500.12712/27754 http://libra.omu.edu.tr/tezler/31186.pdf |
long_lat |
ENVELOPE(16.365,16.365,68.926,68.926) |
geographic |
Turan |
geographic_facet |
Turan |
genre |
Salmo salar |
genre_facet |
Salmo salar |
op_relation |
Tez http://libra.omu.edu.tr/tezler/31186.pdf https://hdl.handle.net/20.500.12712/27754 |
op_rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
op_doi |
https://doi.org/20.500.12712/27754 |
_version_ |
1766182521816481792 |