Organizacija cateringa i servisa u zrakoplovnim kompanijama

• Main Author: Gačar, Vjekoslav
• Other Authors: Ivanović, Slobodan
• Format: Master Thesis
• Language: Croatian
• Published: Sveučilište u Rijeci. Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu. 2016
• Subjects: DRUŠTVENE ZNANOSTI. Ekonomija; SOCIAL SCIENCES. Economics; catering; lanac opskrbe; zrakoplovne tvrtke; razvoj; sami
• Online Access: https://zir.nsk.hr/islandora/object/fthm:47; https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:933918; https://www.unirepository.svkri.uniri.hr/islandora/object/fthm:47; https://www.unirepository.svkri.uniri.hr/islandora/object/fthm:47/datastream/PDF

Catering za vrijeme leta u zrakoplovu je jedan od najkompleksnijih operacijskih sustava u svijetu. Lanac opskrbe i usluge na letovima započinje s razumijevanjem potreba velikih broja putnika te način na koji se trebaju zadovoljiti njihove promjene. Meni u bilo kojem ugostiteljskom sustavu, bez obzira radi li se o restoranu ili o posluživanju u zrakoplovu, temeljno definiraju i predstavljaju sami koncept i zamisao posluživanja. Zrakoplovne tvrtke svakodnevno donose odluke o strategiji usluge polsuživanja u njihovim zrakoplovima za vrijeme leta. Potrebe cateringa variraju ovisno o tome jesu li one unaprijed određene i uključene u cijenu putnika. Meniji se često smatraju vrlo važnim u stvarnju cjelokupnoga doživljaja letenja putnika. Sastavljanje menija je jedan od najvažnijih zadataka osoblja lanca opskrbe i usluge na letovima. Sadržaj samoga menija stvara sliku koja se reflektira i na cjelokupnu sliku zrakoplovne kompanije. Zrakoplovne tvrtke usvajaju proces inovacija koji se većinski zasniva na razvoju novih proizvoda i pristupa tim proizvodima, gdje osoblje cateringa i dobavljači usvajaju pristup razvoja novog proizvoda. Dobavljači pritom moraju raditi na nečemu što je za njih potpuno novo te su vrlo često ograničeni vremenom jer zrakoplovne tvrtke često imaju vrlo kratke rokove za razvoj takvih proizvoda.