| Summary: | Norge er verdens største produsent av Atlantisk laks (Salmo salar) og eksporterer majoriteten til videre prosessering i EU-land. Spiseklare produkter av laks blir en stadig viktigere del av markedet, men innebærer risiko for spredning av den matbårne patogene bakteriearten Listeria monocytogenes, noe som er problematisk for både industrien og helsemyndigheter. L. monocytogenes blir hovedsakelig overført til lakseprodukter via kontaminering av produksjonsmiljøet. Arten kan etablere vedvarende kolonisering av matproduksjonsanlegg ved å vokse i biofilm, og kan overleve rengjørings- og desinfeksjonsbehandlinger i flere år. Forholdet mellom L. monocytogenes og den ikke-patogene mikrofloraen i slike miljøer har blitt utpekt som en viktig faktor for hvorvidt L. monocytogenes kan etablere en vedvarende kolonisering. I mikrofloraen er Pseudomonas spp. i særstilling grunnet stor grad av desinfeksjonsoverlevelse, er en god biofilmdanner, og er ofte knyttet til overlevelse av L. monocytogenes. Dette prosjektet undersøkte vekstdynamikken i biofilm og suspensjon for en blanding av fem Pseudomonas spp. isolater og et L. monocytogenes ST8 isolat isolert fra kontaktpunkter og produksjonsutstyr på et norsk lakseslakteri. Pseudomonas spp. dominerte vekst i både suspensjon og biofilm. L. monocytogenes utgjorde omtrent 2% av den totale populasjonen i suspensjon ved 72 t og under 1% ved 144 t, etter andre inkubasjonssyklus. Andre tendenser ble observert i biofilm, hvor L. monocytogenes økte fra 1-2 % ved 72 t til 4 % ved 144 t. Overlevelsesegenskaper i biofilm ble undersøkt for de ulike bakteriekulturene. Biofilm dyrket på kuponger av rustfritt stål i 72 t ble dekt av 1 % løsning av pereddiksyrebasert desinfeksjonsmiddel, i bruk ved lakseslakteriet, i 10 min. Målet på 5 log reduksjon ble oppnådd for alle kulturer. L. monocytogenes renkultur overlevde ikke denne behandlingen. L. monocytogenes overlevde derimot i 10 av 18 paralleller i blandingskultur med Pseudomonas spp. Overlevende kulturer hadde utvidet lag-fase, og viste synlig ...
|
|---|