Temperaturstyring ved produksjon av fersk filet – fra fangst til marked. Superkjøling - konsekvenser for holdbarhet og kvalitet under distribusjon og salg

• Main Authors: Akse, Leif, Joensen, Sjurdur, Tobiassen, Torbjørn, Skøtt, Peter
• Format: Report
• Language: unknown
• Published: Nofima AS (tidligere Fiskeriforskning) 2006
• Subjects: Stykket; Hammerfest
• Online Access: http://hdl.handle.net/11250/2576901

Rapporten presenterer resultatene fra et forsøk der torskeloins ble superkjølt til kjernetemperatur <-1 ˚C i Hammerfest, transportert med bil til Danmark, stykket opp, pakket i modifisert atmosfære (MA) og kjølelagret ved + 2 ˚C inn til holdbarhetstidens utløp. Som referanse ble tilsvarende ordin...