Selkjøtt
Utgangspunktet for forsøkene er å ta vare på mest mulig av selkjøttet til konsum. Vi har valgt å se nærmere på grunnleggende egenskaper ved selkjøtt under modning og fryselagring. Biffkjøttet som ble benyttet er fra klappmyss og grønlandssel. Målingene av kjøttutbytte samsvarer med tidligere målinge...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Report |
Language: | unknown |
Published: |
Nofima AS (tidligere Fiskeriforskning)
2000
|
Subjects: | |
Online Access: | http://hdl.handle.net/11250/2574305 |
id |
ftnofima:oai:nofima.brage.unit.no:11250/2574305 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftnofima:oai:nofima.brage.unit.no:11250/2574305 2023-05-15T16:32:13+02:00 Selkjøtt Joensen, Sjurdur Olsen, Jan-Vidar 2000 application/pdf http://hdl.handle.net/11250/2574305 mis unknown Nofima AS (tidligere Fiskeriforskning) Nofima rapportserie https://nofimaas.sharepoint.com/sites/public/_layouts/15/guestaccess.aspx?guestaccesstoken=oUDYDpRetINCgCZSOF316hcFZx9xqy73tBqZuT3L%2fME%3d&docid=08cc7f699e0214c5787875b2ea394cd31 Nofima AS: 3071 urn:isbn:82-7251-462-1 http://hdl.handle.net/11250/2574305 cristin:1175315 40 22/2000 Research report 2000 ftnofima 2022-11-18T06:50:51Z Utgangspunktet for forsøkene er å ta vare på mest mulig av selkjøttet til konsum. Vi har valgt å se nærmere på grunnleggende egenskaper ved selkjøtt under modning og fryselagring. Biffkjøttet som ble benyttet er fra klappmyss og grønlandssel. Målingene av kjøttutbytte samsvarer med tidligere målinger. Biff, sveiver og indrefilet er nok mest aktuelle for konsum, mens restkjøttet, som var skrapet av med roterende kniv, inneholder mye beinrester og fett. De mørnings- og kjølemetoder som ble forsøkt, viste seg i praksis å ha liten effekt på kjøttets mørhet. Kjøttet var mørt uansett behandling. Harskning er et av de viktigste kvalitetsproblem med selkjøtt. Glassering hadde ikke forventet effekt fordi vannet var forurenset med kopper. Glassering med tilsetning av antioksidanter hadde god effekt mot harskning. Vakuum pakking bør utprøves. Det ble målt klart mer harskning i prøver med mye fett. Det er antydninger til mer harskning i kjøtt som har ligget i is og sjø, enn om det ligger på kjølerom. Væskeslipp er også et betydelig kvalitetsproblem ved tining av selkjøtt. Det var mulig å redusere væskeslippet ved å forbehandle kjøttet i is og sjø eller i is og sjø + fosfat før kjøttet legges på kjølerom. Videre undersøkelser bør konsentreres om harskning, veskeslipp og farge i selkjøttet. Selkjøtt publishedVersion Report Grønlandssel Klappmyss Nofima Knowledge Archive (Brage) |
institution |
Open Polar |
collection |
Nofima Knowledge Archive (Brage) |
op_collection_id |
ftnofima |
language |
unknown |
description |
Utgangspunktet for forsøkene er å ta vare på mest mulig av selkjøttet til konsum. Vi har valgt å se nærmere på grunnleggende egenskaper ved selkjøtt under modning og fryselagring. Biffkjøttet som ble benyttet er fra klappmyss og grønlandssel. Målingene av kjøttutbytte samsvarer med tidligere målinger. Biff, sveiver og indrefilet er nok mest aktuelle for konsum, mens restkjøttet, som var skrapet av med roterende kniv, inneholder mye beinrester og fett. De mørnings- og kjølemetoder som ble forsøkt, viste seg i praksis å ha liten effekt på kjøttets mørhet. Kjøttet var mørt uansett behandling. Harskning er et av de viktigste kvalitetsproblem med selkjøtt. Glassering hadde ikke forventet effekt fordi vannet var forurenset med kopper. Glassering med tilsetning av antioksidanter hadde god effekt mot harskning. Vakuum pakking bør utprøves. Det ble målt klart mer harskning i prøver med mye fett. Det er antydninger til mer harskning i kjøtt som har ligget i is og sjø, enn om det ligger på kjølerom. Væskeslipp er også et betydelig kvalitetsproblem ved tining av selkjøtt. Det var mulig å redusere væskeslippet ved å forbehandle kjøttet i is og sjø eller i is og sjø + fosfat før kjøttet legges på kjølerom. Videre undersøkelser bør konsentreres om harskning, veskeslipp og farge i selkjøttet. Selkjøtt publishedVersion |
format |
Report |
author |
Joensen, Sjurdur Olsen, Jan-Vidar |
spellingShingle |
Joensen, Sjurdur Olsen, Jan-Vidar Selkjøtt |
author_facet |
Joensen, Sjurdur Olsen, Jan-Vidar |
author_sort |
Joensen, Sjurdur |
title |
Selkjøtt |
title_short |
Selkjøtt |
title_full |
Selkjøtt |
title_fullStr |
Selkjøtt |
title_full_unstemmed |
Selkjøtt |
title_sort |
selkjøtt |
publisher |
Nofima AS (tidligere Fiskeriforskning) |
publishDate |
2000 |
url |
http://hdl.handle.net/11250/2574305 |
genre |
Grønlandssel Klappmyss |
genre_facet |
Grønlandssel Klappmyss |
op_source |
40 22/2000 |
op_relation |
Nofima rapportserie https://nofimaas.sharepoint.com/sites/public/_layouts/15/guestaccess.aspx?guestaccesstoken=oUDYDpRetINCgCZSOF316hcFZx9xqy73tBqZuT3L%2fME%3d&docid=08cc7f699e0214c5787875b2ea394cd31 Nofima AS: 3071 urn:isbn:82-7251-462-1 http://hdl.handle.net/11250/2574305 cristin:1175315 |
_version_ |
1766021968933421056 |