Холодильник, соль и сахар: добыча и технологии обработки пищи на Чукотке

• Published in: Sibirskie istoricheskie issledovaniya
• Main Author: Давыдова, Елена Андреевна
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Russian
• Published: 2019
• Subjects: антропология; пища; приготовление пищи; собирательство; рыболовство; оленеводство; коренные народы; Чукотка; Арктический регион; Chukotka; Оленеводство; ЧУКОТКА
• Online Access: https://doi.org/10.17223/2312461X/24/8; https://openrepository.ru/article?id=321243

Исследуются трансформации в практиках собирательства и технологиях сохранения и приготовления пищи, происходившие среди оленеводов Чукотки во второй половине XX – начале XXI в. Работа основывается на полевых и архивных материалах, относящихся главным образом к с. Амгуэма и Амгуэмской тундре. Отправной точкой размышлений для данной статьи послужили наблюдения широкого использования местными жителями таких материальных объектов, как холодильники, сахар и соль. Их появление и распространение привели к изменению как технологий приготовления пищи, так и состава добываемых в тундре продуктов. В этой связи первая часть работы сфокусирована на обработке продуктов питания, вторая исследует сюжеты, связанные с собирательством в тундре. Рассматривается, как происходящие перемены, столь стремительные, существенные, наглядные, ежедневно проживаемые людьми во время приема пищи, рефлексируются местными жителями и как пищевая память используется ими в их нынешней жизни. Делается вывод, что приготовление и потребление аутентичной чукотской пищи, а также деятельность по добыче продуктов, разворачивающаяся в тундре, позволяют людям вплести часть свое-го опыта (в тундре в яранге), нередко находящуюся в прошлом, в модерный образ жизни в коттедже или многоквартирном доме, тем самым преодолеть пространственный сдвиг (displacement), связанный с пребыванием в селе.