Stratégies de subsistance et perception des aliments des populations autochtones de Yakoutie Arctique (Districts de Basse et de Moyenne Kolyma)

International audience Une étude des appréciations de différents aliments et de la perception gustative a été réalisée sur un échantillon de populations autochtones de Yakoutie arctique, composé de 102 Evènes, 52 Yakoutes et 22 Tchouktches. Afin de compléter les réponses, sur des échelles analogique...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Malet, C., Chichlo, Boris, Robert-Lamblin, Joëlle, Hladik, Claude Marcel, Pasquet, Patrick
Other Authors: Eco-Anthropologie et Ethnobiologie (EAE), Muséum national d'Histoire naturelle (MNHN)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Dynamique de l'évolution humaine : individus, populations, espèces Paris (DEHIPE), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
Format: Article in Journal/Newspaper
Language:French
Published: HAL CCSD 2003
Subjects:
[SHS.ANTHRO-BIO]Humanities and Social Sciences/Biological anthropology
Arctique*
Tchouktche*
Yakoutes
Online Access:https://hal.science/hal-00276533
https://hal.science/hal-00276533/document
https://hal.science/hal-00276533/file/Perception-aliments-Kolyma.pdf
Description
Summary:International audience Une étude des appréciations de différents aliments et de la perception gustative a été réalisée sur un échantillon de populations autochtones de Yakoutie arctique, composé de 102 Evènes, 52 Yakoutes et 22 Tchouktches. Afin de compléter les réponses, sur des échelles analogiques, correspondant à 69 items alimentaires, des tests en simple aveugle avec des solutions de saccharose, de chlorure de sodium et de PROP (6-n-propylthiouracile) ont permis de déterminer la typologie de goûteur/non-goûteur au PROP et le caractère hédonique (plaisant/déplaisant) des différentes concentrations. Les données ont été analysées en fonction de l'âge, du sexe, du groupe ethnique et des conditions écologiques locales. Les variations des appréciations alimentaires traduisent les stratégies de subsistance, avec des différences significatives entre groupes ethniques correspondant aux conditions environnementales et historiques de chacune des populations considérées. Les facteurs sensoriels, et notamment le statut de goûteur/non-goûteur au PROP, n'apparaissent pas comme des marqueurs pertinents des appréciations alimentaires.

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