Marjojen antosyaanien erottaminen ja väkevöinti

• Main Author: Airaksinen, Jyrki
• Other Authors: Lappeenrannan teknillinen yliopisto, Kemiantekniikka, Kemian tuotantotekniikan laitos, Lappeenranta University of Technology, Chemical Technology, Chemical Engineering
• Format: Master Thesis
• Language: Finnish
• Published: 2006
• Subjects: antosyaani; flavonoidi; marja; uutto; väkevöinti; adsorptio; anthocyanin; flavonoid; berry; extraction; concentration; adsorption; Crowberry
• Online Access: http://lutpub.lut.fi/handle/10024/29802

Antosyaanit ovat luonnossa esiintyvien flavonoidien suurin ryhmä. Niitä on tunnistettu yli 600 erilaista, mutta kuitenkin vain kuusi on luonnossa yleisesti esiintyviä. Eniten antosyaaneja on tummissa marjoissa kuten mustikassa, marja-aroniassa sekä variksenmarjassa. Antosyaaneilla on havaittu monia positiivisiaterveysvaikutuksia kuten antioksidatiivisia, antikarsinogeenisia, sekä antimikrobiaalisia vaikutuksia. Tässä työssä tutkittiin marjojen antosyaanien talteenottoa uuttamalla sekä niiden väkevöintiä. Tavoitteena oli saada mahdollisimman korkea antosyaanien saanto ja hyvä säilyvyys. Antosyaanien analysointi tehtiin nestekromatografisesti käyttäen ODS-2 kolonnia sekä nopeampaa spektrofotometristä pH-eromenetelmää. Tulokset laskettiin syanidiini-3-glukosidina. Antosyaanien väkevöintiä tutkittiin käyttäen erityyppisiä polymeerisiä makrohuokoisia adsorptiohartseja. Väkevöintiä kokeiltiin myös erottamalla epäpuhtauksia antosyaaniuutteesta sekä esikäsittelemällä puristejäännös eri olosuhteissa ennen antosyaanien uuttoa. Kuiva antosyaaniuute sisälsi ennen väkevöintiä noin 50 mg/g antosyaaneja ja väkevöinnin jälkeen yli 300 mg/g. Antosyaanien säilyvyyttä tutkittiin eri lämpötiloissa sekä kuivana että uutteena. Riippumatta säilytysolosuhteista kuivan puhdistetun antosyaanin havaittiin säilyvän hyvin. Anthocyanins are the largest group of naturally occurringflavonoids. Over 600 have been found in plants, although only six of them are common in nature. Dark berries such as blueberry, chokeberry and crowberry contains the most anthocyanins. They have been found to posses a number of positive health promoting effects such as antioxidative, anticarcinogenic and antimicrobialeffects. The aim of this thesis was to develop a method foreffective extraction and concentration of berry anthocyanins. Moreover, the stability of anthocyanin extracts was studied. The analysis of anthosyanins was done by using high performance liquid chromatography with ODS-2 column and a more rapid spectrophotometric pH-differential method. The ...