| Summary: | Antosyaanit ovat luonnossa esiintyvien flavonoidien suurin ryhmä. Niitä on tunnistettu yli 600 erilaista, mutta kuitenkin vain kuusi on luonnossa yleisesti esiintyviä. Eniten antosyaaneja on tummissa marjoissa kuten mustikassa, marja-aroniassa sekä variksenmarjassa. Antosyaaneilla on havaittu monia positiivisiaterveysvaikutuksia kuten antioksidatiivisia, antikarsinogeenisia, sekä antimikrobiaalisia vaikutuksia. Tässä työssä tutkittiin marjojen antosyaanien talteenottoa uuttamalla sekä niiden väkevöintiä. Tavoitteena oli saada mahdollisimman korkea antosyaanien saanto ja hyvä säilyvyys. Antosyaanien analysointi tehtiin nestekromatografisesti käyttäen ODS-2 kolonnia sekä nopeampaa spektrofotometristä pH-eromenetelmää. Tulokset laskettiin syanidiini-3-glukosidina. Antosyaanien väkevöintiä tutkittiin käyttäen erityyppisiä polymeerisiä makrohuokoisia adsorptiohartseja. Väkevöintiä kokeiltiin myös erottamalla epäpuhtauksia antosyaaniuutteesta sekä esikäsittelemällä puristejäännös eri olosuhteissa ennen antosyaanien uuttoa. Kuiva antosyaaniuute sisälsi ennen väkevöintiä noin 50 mg/g antosyaaneja ja väkevöinnin jälkeen yli 300 mg/g. Antosyaanien säilyvyyttä tutkittiin eri lämpötiloissa sekä kuivana että uutteena. Riippumatta säilytysolosuhteista kuivan puhdistetun antosyaanin havaittiin säilyvän hyvin. Anthocyanins are the largest group of naturally occurringflavonoids. Over 600 have been found in plants, although only six of them are common in nature. Dark berries such as blueberry, chokeberry and crowberry contains the most anthocyanins. They have been found to posses a number of positive health promoting effects such as antioxidative, anticarcinogenic and antimicrobialeffects. The aim of this thesis was to develop a method foreffective extraction and concentration of berry anthocyanins. Moreover, the stability of anthocyanin extracts was studied. The analysis of anthosyanins was done by using high performance liquid chromatography with ODS-2 column and a more rapid spectrophotometric pH-differential method. The results were calculated as cyanidin-3-glucoside. For the concentration of anthocyanins various methods were studied. Two different types of polymeric macroporous adsorption resins were tested for that purpose. Moreover, the separation of impurities from the anthocyanin extracts was also studied at various conditions. The dry anthocyanin extract contained prior to the concentration 50 mg/g anthocyanins and after concentration the anthocyanin content to more than 300 mg/g dry extract. The stability of the dry anthocyanin product and the anthocyanin extract was alsostudied. Regardless of the storage conditions, the dry, concentrated anthocyanin was found to have the longest shelf-life.
|
|---|