Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan.
El objetivo del presente proyecto fue demostrar que algunos microorganismos antárticos pueden producir amilasas y que estas lograrían reducir la viscosidad de la masa de pan a bajas temperaturas, de tal manera que se las pueda exponer como una favorable alternativa para mejorar la textura y volumen...
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Espol
2015
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ftespol:oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/30363 2023-05-15T14:15:39+02:00 Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan. Morejón Jácome, Karla Paulina Cevallos C, Juan 2015-10-02 application/pdf 88 http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30363 spa spa Espol Morejon Jacome, Karla Paulina (2015). Influencia de amilasas extremofilas procedentes de bacterias antarticas en las propiedades reologicas de la masa de pan. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniera de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 88 http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30363 D-88077 openAccess MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS MICROORGANISMOS PAN PROPIEDADES REOLOGICAS AMILASAS EXTREMOFILAS BACTERIAS ANTARTICAS bachelorThesis 2015 ftespol 2022-09-05T18:29:18Z El objetivo del presente proyecto fue demostrar que algunos microorganismos antárticos pueden producir amilasas y que estas lograrían reducir la viscosidad de la masa de pan a bajas temperaturas, de tal manera que se las pueda exponer como una favorable alternativa para mejorar la textura y volumen del pan como producto final. Se requirieron dos componentes experimentales: microbiológico y reológico. En la primera se seleccionó el aislado bacteriano con mayor eficiencia amilolítica, se realizó un diseño experimental en el cual el microorganismo permaneció 8 días para concretar condiciones óptimas de la producción de la enzima, consiguientemente el microorganismo fue inoculado en el medio mineral con almidón y se mantuvo a 120rpm durante el tiempo antes mencionado. Con respecto a la reología, se empleó el reómetro kinexus Pro y se cuantificó el módulo de elasticidad como característica de la masa de pan, aplicando tres diferentes concentraciones de proteínas. Guayaquil Ingeniera de Alimentos Bachelor Thesis antartic* Repositorio de la Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL, Ecuador) El Módulo ENVELOPE(-60.767,-60.767,-62.467,-62.467) Guayaquil ENVELOPE(-59.767,-59.767,-62.449,-62.449) |
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El objetivo del presente proyecto fue demostrar que algunos microorganismos antárticos pueden producir amilasas y que estas lograrían reducir la viscosidad de la masa de pan a bajas temperaturas, de tal manera que se las pueda exponer como una favorable alternativa para mejorar la textura y volumen del pan como producto final. Se requirieron dos componentes experimentales: microbiológico y reológico. En la primera se seleccionó el aislado bacteriano con mayor eficiencia amilolítica, se realizó un diseño experimental en el cual el microorganismo permaneció 8 días para concretar condiciones óptimas de la producción de la enzima, consiguientemente el microorganismo fue inoculado en el medio mineral con almidón y se mantuvo a 120rpm durante el tiempo antes mencionado. Con respecto a la reología, se empleó el reómetro kinexus Pro y se cuantificó el módulo de elasticidad como característica de la masa de pan, aplicando tres diferentes concentraciones de proteínas. Guayaquil Ingeniera de Alimentos |
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Morejon Jacome, Karla Paulina (2015). Influencia de amilasas extremofilas procedentes de bacterias antarticas en las propiedades reologicas de la masa de pan. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniera de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 88 http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30363 D-88077 |
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