Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas.

En la presente investigación se evaluó la cinética de fermentación de una levadura antártica a diferentes temperaturas y pHs, además de su comportamiento en la producción de cerveza bajo la hipótesis de que esta levadura fermenta a bajas temperaturas los azúcares presentes en el mosto y que se puede...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Guarco Rodríguez, Christian Daniel, Morales Haro, Andrea Verónica
Other Authors: Cevallos C, Juan
Format: Bachelor Thesis
Language:Spanish
Published: Espol 2015
Subjects:
CERVEZA
FERMENTACION
Guayaquil
Antártica
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29974
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spelling ftespol:oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/29974 2023-05-15T14:16:05+02:00 Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas. Guarco Rodríguez, Christian Daniel Morales Haro, Andrea Verónica Cevallos C, Juan 2015-09-21 application/pdf 121 http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29974 spa spa Espol Guarco Rodríguez, Christian Daniel; Morales Haro, Andrea Verónica (2015). Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 121 http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29974 D-79985 openAccess CERVEZA FERMENTACION bachelorThesis 2015 ftespol 2022-09-05T18:29:10Z En la presente investigación se evaluó la cinética de fermentación de una levadura antártica a diferentes temperaturas y pHs, además de su comportamiento en la producción de cerveza bajo la hipótesis de que esta levadura fermenta a bajas temperaturas los azúcares presentes en el mosto y que se puede efectivamente obtener cerveza. El siguiente paso consistió en elaborar la cerveza utilizando una receta basada en una cerveza tipo Pilsen a la que ulteriormente se le realizaron mediciones fisicoquímicas, pruebas de aroma y toxicidad, y finalmente una evaluación sensorial. Guayaquil Ingeniero de Alimentos. Ingeniera de Alimentos. Bachelor Thesis Antártica Repositorio de la Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL, Ecuador) Guayaquil ENVELOPE(-59.767,-59.767,-62.449,-62.449)
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