Næringsstofindhold i bælgfrugter
Formålet med projektet var at opnå viden om næringsindholdet i bælgfrugter på det danske marked, samt at undersøge ændringer i næringsstofindholdet ved tilberedning af tørrede bønner ud fra den på pakningen anbefalede tilberedningsmetode. Prøveudtagningen er foretaget i 2018 og 2020, og data offentl...
Main Authors: | , , , , |
---|---|
Format: | Book |
Language: | Danish |
Published: |
DTU Fødevareinstituttet
2023
|
Subjects: | |
Online Access: | https://orbit.dtu.dk/en/publications/bc63e5dd-ec37-4063-8ba1-0290d800a6b2 https://backend.orbit.dtu.dk/ws/files/332728681/Naeringsstofindhold_i_baelgfrugter_070823.pdf |
id |
ftdtupubl:oai:pure.atira.dk:publications/bc63e5dd-ec37-4063-8ba1-0290d800a6b2 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftdtupubl:oai:pure.atira.dk:publications/bc63e5dd-ec37-4063-8ba1-0290d800a6b2 2024-04-28T08:14:29+00:00 Næringsstofindhold i bælgfrugter Nutrient content in pulses Jakobsen, Jette Danielsen, Mia Langwagen, Marija Poulsen, Anders Trolle, Ellen 2023 application/pdf https://orbit.dtu.dk/en/publications/bc63e5dd-ec37-4063-8ba1-0290d800a6b2 https://backend.orbit.dtu.dk/ws/files/332728681/Naeringsstofindhold_i_baelgfrugter_070823.pdf dan dan DTU Fødevareinstituttet https://orbit.dtu.dk/en/publications/bc63e5dd-ec37-4063-8ba1-0290d800a6b2 urn:ISBN:978-87-7586-016-6 info:eu-repo/semantics/openAccess Jakobsen , J , Danielsen , M , Langwagen , M , Poulsen , A & Trolle , E 2023 , Næringsstofindhold i bælgfrugter . DTU Fødevareinstituttet , Kgs. Lyngby . book 2023 ftdtupubl 2024-04-03T16:14:29Z Formålet med projektet var at opnå viden om næringsindholdet i bælgfrugter på det danske marked, samt at undersøge ændringer i næringsstofindholdet ved tilberedning af tørrede bønner ud fra den på pakningen anbefalede tilberedningsmetode. Prøveudtagningen er foretaget i 2018 og 2020, og data offentliggøres i den danske fødevaredatabase (www.frida.fooddata.dk). Projektet omfattede: • Syv typer tørrede bælgfrugter: Hvide bønner, røde kidneybønner, kikærter, grønne linser (almindelige og Le Puy), røde linser og sorte linser (Beluga). • Ni spiseklare bælgfrugter: Hvide bønner (kogt som anbefalet), røde kidneybønner (kogt som anbefalet, kogt og solgt i beskyttet atmosfære, samt som konserves), sorte bønner (som konserves), grønne linser (som konserves), kikærter (kogt og solgt i beskyttet atmosfære, samt som konserves) og Edamamebønner (rå, frosne) • To bælgfrugt produkter: Baked beans og chili beans I alt er 18 enkeltprøver og 16 pool-prøver blevet analyseret for makro- og mikronæringsstoffer. Dvs. nitrogen for estimering af protein, fedt, sukkerarter, stivelse, kostfibre, aske, tørstof og aminosyrer, vitaminerne β-caroten, α-tocopherol, fylloquinon, thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, pantotensyre, biotin, folat og askorbinsyre, samt mineralerne natrium, kalium, kalcium, magnesium, fosfor jern, kobber, zink, jod, mangan, krom, selen og molybdæn. Derudover også analyseret for β-, γ- og δ-tokoferol, arsen, bly, kviksølv, kadmium og nikkel. Undersøgelsen af ændringer ved tilberedning af tørrede bønner til spiseklar bønne omfattede hvide bønner og røde kidneybønner. Begge typer bønner blev iblødsat natten over, og derefter kogt i ca. 60 min. Tilberedningsprocessen blev gentaget tre gange. Det kogte produkt blev herefter vakuumpakket. Begge typer tørrede bønner optog vand i en mængde, så spiseklare bønner indeholder ca. 50% bønner og 50% vand, dvs. en vægtændring på en faktor 2 fra tørrede til kogte bønner. En retention på 100% er et estimat for ingen ændring i mængden af næringsstof ved tilberedningen. Retentionen ... Book Beluga Beluga* Technical University of Denmark: DTU Orbit |
institution |
Open Polar |
collection |
Technical University of Denmark: DTU Orbit |
op_collection_id |
ftdtupubl |
language |
Danish |
description |
Formålet med projektet var at opnå viden om næringsindholdet i bælgfrugter på det danske marked, samt at undersøge ændringer i næringsstofindholdet ved tilberedning af tørrede bønner ud fra den på pakningen anbefalede tilberedningsmetode. Prøveudtagningen er foretaget i 2018 og 2020, og data offentliggøres i den danske fødevaredatabase (www.frida.fooddata.dk). Projektet omfattede: • Syv typer tørrede bælgfrugter: Hvide bønner, røde kidneybønner, kikærter, grønne linser (almindelige og Le Puy), røde linser og sorte linser (Beluga). • Ni spiseklare bælgfrugter: Hvide bønner (kogt som anbefalet), røde kidneybønner (kogt som anbefalet, kogt og solgt i beskyttet atmosfære, samt som konserves), sorte bønner (som konserves), grønne linser (som konserves), kikærter (kogt og solgt i beskyttet atmosfære, samt som konserves) og Edamamebønner (rå, frosne) • To bælgfrugt produkter: Baked beans og chili beans I alt er 18 enkeltprøver og 16 pool-prøver blevet analyseret for makro- og mikronæringsstoffer. Dvs. nitrogen for estimering af protein, fedt, sukkerarter, stivelse, kostfibre, aske, tørstof og aminosyrer, vitaminerne β-caroten, α-tocopherol, fylloquinon, thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, pantotensyre, biotin, folat og askorbinsyre, samt mineralerne natrium, kalium, kalcium, magnesium, fosfor jern, kobber, zink, jod, mangan, krom, selen og molybdæn. Derudover også analyseret for β-, γ- og δ-tokoferol, arsen, bly, kviksølv, kadmium og nikkel. Undersøgelsen af ændringer ved tilberedning af tørrede bønner til spiseklar bønne omfattede hvide bønner og røde kidneybønner. Begge typer bønner blev iblødsat natten over, og derefter kogt i ca. 60 min. Tilberedningsprocessen blev gentaget tre gange. Det kogte produkt blev herefter vakuumpakket. Begge typer tørrede bønner optog vand i en mængde, så spiseklare bønner indeholder ca. 50% bønner og 50% vand, dvs. en vægtændring på en faktor 2 fra tørrede til kogte bønner. En retention på 100% er et estimat for ingen ændring i mængden af næringsstof ved tilberedningen. Retentionen ... |
format |
Book |
author |
Jakobsen, Jette Danielsen, Mia Langwagen, Marija Poulsen, Anders Trolle, Ellen |
spellingShingle |
Jakobsen, Jette Danielsen, Mia Langwagen, Marija Poulsen, Anders Trolle, Ellen Næringsstofindhold i bælgfrugter |
author_facet |
Jakobsen, Jette Danielsen, Mia Langwagen, Marija Poulsen, Anders Trolle, Ellen |
author_sort |
Jakobsen, Jette |
title |
Næringsstofindhold i bælgfrugter |
title_short |
Næringsstofindhold i bælgfrugter |
title_full |
Næringsstofindhold i bælgfrugter |
title_fullStr |
Næringsstofindhold i bælgfrugter |
title_full_unstemmed |
Næringsstofindhold i bælgfrugter |
title_sort |
næringsstofindhold i bælgfrugter |
publisher |
DTU Fødevareinstituttet |
publishDate |
2023 |
url |
https://orbit.dtu.dk/en/publications/bc63e5dd-ec37-4063-8ba1-0290d800a6b2 https://backend.orbit.dtu.dk/ws/files/332728681/Naeringsstofindhold_i_baelgfrugter_070823.pdf |
genre |
Beluga Beluga* |
genre_facet |
Beluga Beluga* |
op_source |
Jakobsen , J , Danielsen , M , Langwagen , M , Poulsen , A & Trolle , E 2023 , Næringsstofindhold i bælgfrugter . DTU Fødevareinstituttet , Kgs. Lyngby . |
op_relation |
https://orbit.dtu.dk/en/publications/bc63e5dd-ec37-4063-8ba1-0290d800a6b2 urn:ISBN:978-87-7586-016-6 |
op_rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
_version_ |
1797580524980535296 |