Estudio de caracterización de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en la industria de alimentos, Colombia, 2007
Introducción. La inocuidad alimentaria ha sido reconocida mundialmente como una función esencial en salud pública. Una de las primeras causas de muerte en los países en desarrollo son las enfermedades transmitidas por alimentos, que afectan millones de personas en el mundo. El presente estudio fue r...
Published in: | Biomédica |
---|---|
Main Authors: | , , , , , , , , |
Format: | Article in Journal/Newspaper |
Language: | English Spanish |
Published: |
Instituto Nacional de Salud
2010
|
Subjects: | |
Online Access: | https://doi.org/10.7705/biomedica.v30i3.276 https://doaj.org/article/8d1fa07743ea447c8be493aff7aea6c7 |
id |
ftdoajarticles:oai:doaj.org/article:8d1fa07743ea447c8be493aff7aea6c7 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftdoajarticles:oai:doaj.org/article:8d1fa07743ea447c8be493aff7aea6c7 2023-05-15T15:11:40+02:00 Estudio de caracterización de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en la industria de alimentos, Colombia, 2007 Elizabeth Silva Jaime Eduardo Ortiz Carmenza Murillo Gerardo Nava Omayda Cárdenas Alejandro Peralta Marta Paredez Karina Piñeros Andrés Otálora 2010-09-01T00:00:00Z https://doi.org/10.7705/biomedica.v30i3.276 https://doaj.org/article/8d1fa07743ea447c8be493aff7aea6c7 EN ES eng spa Instituto Nacional de Salud http://www.revistabiomedica.org/index.php/biomedica/article/view/276 https://doaj.org/toc/0120-4157 0120-4157 doi:10.7705/biomedica.v30i3.276 https://doaj.org/article/8d1fa07743ea447c8be493aff7aea6c7 Biomédica: revista del Instituto Nacional de Salud, Vol 30, Iss 3, Pp 421-31 (2010) Water quality water microbiological characteristics water physicochemical characteristics food security food industry public health Medicine R Arctic medicine. Tropical medicine RC955-962 article 2010 ftdoajarticles https://doi.org/10.7705/biomedica.v30i3.276 2022-12-30T21:16:36Z Introducción. La inocuidad alimentaria ha sido reconocida mundialmente como una función esencial en salud pública. Una de las primeras causas de muerte en los países en desarrollo son las enfermedades transmitidas por alimentos, que afectan millones de personas en el mundo. El presente estudio fue realizado dentro del marco de un convenio interadministrativo planteado en Colombia para mejorar el estatus sanitario de la producción agroalimentaria del país. Objetivo. Evaluar la calidad higiénico-sanitaria del agua utilizada en una muestra aleatoria de productos de industrias colombianas de alimentos. Materiales y métodos. Se llevó a cabo un estudio descriptivo transversal. Incluyó 66 industrias localizadas en ocho departamentos y en el Distrito Capital. Se hicieron determinaciones analíticas de trece parámetros fisicoquímicos, tres parámetros microbiológicos, plaguicidas organofosforados y carbamatos, y diez tipos de metales. Resultados. La actividad económica de la mitad de las industrias provenía de la leche y sus derivados, y la otra mitad de productos cárnicos. Según las normas vigentes para el agua de consumo humano, el índice de riesgo de la calidad del agua fue alto en 4,5% de las industrias alimentarias, medio en 34,8%, bajo en 16,7%, y sin riesgo en 43,9%. Los parámetros con mayor número de muestras fuera de la norma fueron los microbiológicos (21,2%) y el cloro residual (28,8%). Conclusión. Aunque es un estudio preliminar, los resultados indican que el agua utilizada en la mayoría de las industrias participantes puede producir deterioro de los alimentos y ser una vía de transmisión de microorganismos patógenos; por lo tanto, es importante organizar un programa continuo de seguimiento y control. Article in Journal/Newspaper Arctic Directory of Open Access Journals: DOAJ Articles Arctic Biomédica 30 3 421 |
institution |
Open Polar |
collection |
Directory of Open Access Journals: DOAJ Articles |
op_collection_id |
ftdoajarticles |
language |
English Spanish |
topic |
Water quality water microbiological characteristics water physicochemical characteristics food security food industry public health Medicine R Arctic medicine. Tropical medicine RC955-962 |
spellingShingle |
Water quality water microbiological characteristics water physicochemical characteristics food security food industry public health Medicine R Arctic medicine. Tropical medicine RC955-962 Elizabeth Silva Jaime Eduardo Ortiz Carmenza Murillo Gerardo Nava Omayda Cárdenas Alejandro Peralta Marta Paredez Karina Piñeros Andrés Otálora Estudio de caracterización de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en la industria de alimentos, Colombia, 2007 |
topic_facet |
Water quality water microbiological characteristics water physicochemical characteristics food security food industry public health Medicine R Arctic medicine. Tropical medicine RC955-962 |
description |
Introducción. La inocuidad alimentaria ha sido reconocida mundialmente como una función esencial en salud pública. Una de las primeras causas de muerte en los países en desarrollo son las enfermedades transmitidas por alimentos, que afectan millones de personas en el mundo. El presente estudio fue realizado dentro del marco de un convenio interadministrativo planteado en Colombia para mejorar el estatus sanitario de la producción agroalimentaria del país. Objetivo. Evaluar la calidad higiénico-sanitaria del agua utilizada en una muestra aleatoria de productos de industrias colombianas de alimentos. Materiales y métodos. Se llevó a cabo un estudio descriptivo transversal. Incluyó 66 industrias localizadas en ocho departamentos y en el Distrito Capital. Se hicieron determinaciones analíticas de trece parámetros fisicoquímicos, tres parámetros microbiológicos, plaguicidas organofosforados y carbamatos, y diez tipos de metales. Resultados. La actividad económica de la mitad de las industrias provenía de la leche y sus derivados, y la otra mitad de productos cárnicos. Según las normas vigentes para el agua de consumo humano, el índice de riesgo de la calidad del agua fue alto en 4,5% de las industrias alimentarias, medio en 34,8%, bajo en 16,7%, y sin riesgo en 43,9%. Los parámetros con mayor número de muestras fuera de la norma fueron los microbiológicos (21,2%) y el cloro residual (28,8%). Conclusión. Aunque es un estudio preliminar, los resultados indican que el agua utilizada en la mayoría de las industrias participantes puede producir deterioro de los alimentos y ser una vía de transmisión de microorganismos patógenos; por lo tanto, es importante organizar un programa continuo de seguimiento y control. |
format |
Article in Journal/Newspaper |
author |
Elizabeth Silva Jaime Eduardo Ortiz Carmenza Murillo Gerardo Nava Omayda Cárdenas Alejandro Peralta Marta Paredez Karina Piñeros Andrés Otálora |
author_facet |
Elizabeth Silva Jaime Eduardo Ortiz Carmenza Murillo Gerardo Nava Omayda Cárdenas Alejandro Peralta Marta Paredez Karina Piñeros Andrés Otálora |
author_sort |
Elizabeth Silva |
title |
Estudio de caracterización de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en la industria de alimentos, Colombia, 2007 |
title_short |
Estudio de caracterización de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en la industria de alimentos, Colombia, 2007 |
title_full |
Estudio de caracterización de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en la industria de alimentos, Colombia, 2007 |
title_fullStr |
Estudio de caracterización de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en la industria de alimentos, Colombia, 2007 |
title_full_unstemmed |
Estudio de caracterización de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en la industria de alimentos, Colombia, 2007 |
title_sort |
estudio de caracterización de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en la industria de alimentos, colombia, 2007 |
publisher |
Instituto Nacional de Salud |
publishDate |
2010 |
url |
https://doi.org/10.7705/biomedica.v30i3.276 https://doaj.org/article/8d1fa07743ea447c8be493aff7aea6c7 |
geographic |
Arctic |
geographic_facet |
Arctic |
genre |
Arctic |
genre_facet |
Arctic |
op_source |
Biomédica: revista del Instituto Nacional de Salud, Vol 30, Iss 3, Pp 421-31 (2010) |
op_relation |
http://www.revistabiomedica.org/index.php/biomedica/article/view/276 https://doaj.org/toc/0120-4157 0120-4157 doi:10.7705/biomedica.v30i3.276 https://doaj.org/article/8d1fa07743ea447c8be493aff7aea6c7 |
op_doi |
https://doi.org/10.7705/biomedica.v30i3.276 |
container_title |
Biomédica |
container_volume |
30 |
container_issue |
3 |
container_start_page |
421 |
_version_ |
1766342492125396992 |