Caracterização fÃsico-quÃmica e perï¬l lipÃdico do salmão (Salmo salar L.) Physical chemical characterization and lipid proï¬le of salmon (Salmo salar L.)
O presente estudo avaliou a composição centesimal e o teor de ácidos graxos do tecido muscular do salmão (Salmo salar L.) sob duas formas: in natura e grelhado. Os resultados das análises fÃsico-quÃmicas dos fi lés de salmão (Salmo salar L.), em ambas as formas, mostraram que esses peixes a...
Main Authors: | , , , , , |
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Format: | Article in Journal/Newspaper |
Language: | English Spanish Portuguese |
Published: |
Universidade Estadual Paulista
2010
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Subjects: | |
Online Access: | https://doaj.org/article/3156d751066b456a981d68609d36e539 |
Summary: | O presente estudo avaliou a composição centesimal e o teor de ácidos graxos do tecido muscular do salmão (Salmo salar L.) sob duas formas: in natura e grelhado. Os resultados das análises fÃsico-quÃmicas dos fi lés de salmão (Salmo salar L.), em ambas as formas, mostraram que esses peixes apresentaram bom teor de proteÃnas e alto teor de gordura. Com relação ao perfi l de ácidos graxos, o salmão apresentou considerável Ãndice de AGPI e, em especial os da série ômega-3 (n-3), mais especifi camente EPA e DHA. Apesar de os resultados da composição fÃsico-quÃmica terem mostrado diferenças signifi cativas entre as formas analisadas, o aquecimento não interferiu nos percentuais de ácidos graxos. Assim, o salmão (salmo salar L.) pode ser favorável ao consumo humano, tanto na forma in natura quanto grelhado, contribuindo para uma dieta protéica, calórica e saudável. |
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