Caracterização físico-química e perï¬l lipídico do salmão (Salmo salar L.) Physical chemical characterization and lipid proï¬le of salmon (Salmo salar L.)

• Main Authors: I. B. TONIAL, D. F. OLIVEIRA, C. E. C. BRAVO, N. E. SOUZA, M. MATSUSHITA, J. V. VISENTAINER
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: English; Spanish; Portuguese
• Published: Universidade Estadual Paulista 2010
• Subjects: Salmão; ácido graxo; saúde; Nutrition. Foods and food supply; TX341-641; Sob’; Salmo salar
• Online Access: https://doaj.org/article/3156d751066b456a981d68609d36e539

O presente estudo avaliou a composição centesimal e o teor de ácidos graxos do tecido muscular do salmão (Salmo salar L.) sob duas formas: in natura e grelhado. Os resultados das análises físico-químicas dos fi lés de salmão (Salmo salar L.), em ambas as formas, mostraram que esses peixes apresentaram bom teor de proteínas e alto teor de gordura. Com relação ao perfi l de ácidos graxos, o salmão apresentou considerável índice de AGPI e, em especial os da série ômega-3 (n-3), mais especifi camente EPA e DHA. Apesar de os resultados da composição físico-química terem mostrado diferenças signifi cativas entre as formas analisadas, o aquecimento não interferiu nos percentuais de ácidos graxos. Assim, o salmão (salmo salar L.) pode ser favorável ao consumo humano, tanto na forma in natura quanto grelhado, contribuindo para uma dieta protéica, calórica e saudável.