Padronização de uma PCR para a autenticação do Salmo salar em pratos da culinária japonesa

• Published in: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
• Main Authors: E.P.M. Gonçalves, M.C.S. Barros, M.C. Pessôa, D.J. Cardilli, T.B. Roos, C.M. Moraes
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: English; Portuguese
• Published: Universidade Federal de Minas Gerais
• Subjects: sushi; fish; temaki; identification; DNA; Animal culture; SF1-1100; Salmo salar
• Online Access: https://doi.org/10.1590/1678-4162-10280; https://doaj.org/article/0efbcd57eb884530aede5b69b568687b

RESUMO O objetivo deste trabalho foi padronizar uma PCR para a detecção do Salmo salar, a qual possa ser usada na autenticação do salmão utilizado em pratos da culinária japonesa e do pescado comercializado in natura. Para isso, dois lotes de sushi foram produzidos experimentalmente. Além disso, foram visitados 38 estabelecimentos que comercializam comida japonesa e 10 peixarias na região metropolitana de Belém, visando à coleta do sushi, do temaki e do pescado pertencente à espécie Salmo salar. Os dados demonstraram que a técnica foi eficiente para a autenticação de Salmo salar, visto que a espécie foi detectada tanto nas amostras de sushis preparados experimentalmente quanto nas alíquotas de pescados isolados, utilizados para a preparação do sushi. Em contrapartida, a espécie Salmo trutta não foi detectada nas amostras de sushis preparados com esta espécie nem nas alíquotas de pescado isolado. Além disso, foi possível a confirmação da utilização da espécie Salmo salar no preparo das amostras de sushi, temaki e de pescado. Portanto, concluiu-se que a técnica foi capaz de amplificar o DNA da referida espécie e não gerou identificação inespecífica quando a espécie Salmo trutta foi analisada, podendo ser uma ferramenta adequada para a autenticação do Salmo salar.