Padronização de uma PCR para a autenticação do Salmo salar em pratos da culinária japonesa
RESUMO O objetivo deste trabalho foi padronizar uma PCR para a detecção do Salmo salar, a qual possa ser usada na autenticação do salmão utilizado em pratos da culinária japonesa e do pescado comercializado in natura. Para isso, dois lotes de sushi foram produzidos experimentalmente. Além disso, for...
Published in: | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia |
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Universidade Federal de Minas Gerais
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ftdoajarticles:oai:doaj.org/article:0efbcd57eb884530aede5b69b568687b 2023-05-15T18:09:31+02:00 Padronização de uma PCR para a autenticação do Salmo salar em pratos da culinária japonesa E.P.M. Gonçalves M.C.S. Barros M.C. Pessôa D.J. Cardilli T.B. Roos C.M. Moraes https://doi.org/10.1590/1678-4162-10280 https://doaj.org/article/0efbcd57eb884530aede5b69b568687b EN PT eng por Universidade Federal de Minas Gerais http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352019000200640&lng=en&tlng=en https://doaj.org/toc/1678-4162 1678-4162 doi:10.1590/1678-4162-10280 https://doaj.org/article/0efbcd57eb884530aede5b69b568687b Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 71, Iss 2, Pp 640-646 sushi fish temaki identification DNA Animal culture SF1-1100 article ftdoajarticles https://doi.org/10.1590/1678-4162-10280 2022-12-30T23:12:45Z RESUMO O objetivo deste trabalho foi padronizar uma PCR para a detecção do Salmo salar, a qual possa ser usada na autenticação do salmão utilizado em pratos da culinária japonesa e do pescado comercializado in natura. Para isso, dois lotes de sushi foram produzidos experimentalmente. Além disso, foram visitados 38 estabelecimentos que comercializam comida japonesa e 10 peixarias na região metropolitana de Belém, visando à coleta do sushi, do temaki e do pescado pertencente à espécie Salmo salar. Os dados demonstraram que a técnica foi eficiente para a autenticação de Salmo salar, visto que a espécie foi detectada tanto nas amostras de sushis preparados experimentalmente quanto nas alíquotas de pescados isolados, utilizados para a preparação do sushi. Em contrapartida, a espécie Salmo trutta não foi detectada nas amostras de sushis preparados com esta espécie nem nas alíquotas de pescado isolado. Além disso, foi possível a confirmação da utilização da espécie Salmo salar no preparo das amostras de sushi, temaki e de pescado. Portanto, concluiu-se que a técnica foi capaz de amplificar o DNA da referida espécie e não gerou identificação inespecífica quando a espécie Salmo trutta foi analisada, podendo ser uma ferramenta adequada para a autenticação do Salmo salar. Article in Journal/Newspaper Salmo salar Directory of Open Access Journals: DOAJ Articles Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia 71 2 640 646 |
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RESUMO O objetivo deste trabalho foi padronizar uma PCR para a detecção do Salmo salar, a qual possa ser usada na autenticação do salmão utilizado em pratos da culinária japonesa e do pescado comercializado in natura. Para isso, dois lotes de sushi foram produzidos experimentalmente. Além disso, foram visitados 38 estabelecimentos que comercializam comida japonesa e 10 peixarias na região metropolitana de Belém, visando à coleta do sushi, do temaki e do pescado pertencente à espécie Salmo salar. Os dados demonstraram que a técnica foi eficiente para a autenticação de Salmo salar, visto que a espécie foi detectada tanto nas amostras de sushis preparados experimentalmente quanto nas alíquotas de pescados isolados, utilizados para a preparação do sushi. Em contrapartida, a espécie Salmo trutta não foi detectada nas amostras de sushis preparados com esta espécie nem nas alíquotas de pescado isolado. Além disso, foi possível a confirmação da utilização da espécie Salmo salar no preparo das amostras de sushi, temaki e de pescado. Portanto, concluiu-se que a técnica foi capaz de amplificar o DNA da referida espécie e não gerou identificação inespecífica quando a espécie Salmo trutta foi analisada, podendo ser uma ferramenta adequada para a autenticação do Salmo salar. |
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