Comparative study of physical, chemical, microbiological and sensory aspects of some sun dried fishes in Bangladesh ... : دراسة مقارنة للجوانب الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية لبعض الأسماك المجففة بالشمس في بنغلاديش ...

• Main Authors: Bhaskar Chandra Majumdar, Faria Afrin, Md. Golam Rasul, Murshida Khan, A. K. M. Azad Shah
• Format: Text
• Language: English
• Published: OpenAlex 2017
• Subjects: Metabolism and Nutrition in Aquaculture Feeds; Aquatic Science; Agricultural and Biological Sciences; Life Sciences; Length-Weight Relationships of Fish Species; Immunological Responses in Aquatic Organisms; Immunology; FOS Clinical medicine; Immunology and Microbiology; Fish; Perciformes; Dried fish; Food science; Water content; Biology; Fishery; Peroxide value; Veterinary medicine; Animal science; Chemistry; Medicine; Geotechnical engineering; Engineering; Attu
• Online Access: https://dx.doi.org/10.60692/xbzac-65e96; https://gresis.osc.int//doi/10.60692/xbzac-65e96

An investigation was carried out to compare the physical, chemical, microbiological and sensory properties of three freshwater dried fish products of Wallago attu Bloch & Schneider, 1801 (Siluriformes: Siluridae), Channa striatus (Bloch, 1793) (Perciformes: Channidae) and Glossogobius giuris (F. Hamilton, 1822) (Perciformes: Gobiidae). The traditionally sun dried fishes were collected from Kawran Bazar Fish Market, Dhaka, Bangladesh. Results showed that the water reconstitution properties varied among the dried fishes where maximum rehydration was observed in the C. striatus at room temperature, 40 oC and 60 oC. Moisture content of W. attu, C. striatus and G. giuris were 22.70% +/- 0.45%, 18.75% +/- 0.58% and 21.93% +/- 0.54%, respectively; the protein content were 61.85% +/- 0.99%, 66.44% +/- 1.02% and 62.83% +/- 0.87%, respectively; the lipid content were 6.21% +/- 0.93%, 6.81% +/- 0.72% and 5.98% +/- 0.55%, respectively, and the ash content were 6.79% +/- 1.11%, 6.49% +/- 1.29% and 7.83% +/- 0.98%, ... : تم إجراء تحقيق لمقارنة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية لثلاثة منتجات أسماك مجففة في المياه العذبة من Wallago attu Bloch & Schneider، 1801 (Siluriformes: Siluridae)، Channa striatus (Bloch، 1793) (Perciformes: Channidae) و Glossogobius giuris (F. Hamilton، 1822) (Perciformes: Gobiidae). تم جمع الأسماك المجففة بالشمس تقليديًا من سوق كوران بازار للأسماك، دكا، بنغلاديش. وأظهرت النتائج أن خصائص إعادة تكوين المياه تختلف بين الأسماك المجففة حيث لوحظ أقصى قدر من الإماهة في C. striatus في درجة حرارة الغرفة، 40 درجة مئوية و 60 درجة مئوية. كان محتوى الرطوبة في W. attu و C. striatus و G. giuris 22.70 ٪ +/- 0.45 ٪ و 18.75 ٪ +/- 0.58 ٪ و 21.93 ٪ +/- 0.54 ٪ على التوالي ؛ كان محتوى البروتين 61.85 ٪ +/- 0.99 ٪ و 66.44 ٪ +/- 1.02 ٪ و 62.83 ٪ +/- 0.87 ٪ على التوالي ؛ كان محتوى الدهون 6.21 ٪ +/- 0.93 ٪ و 6.81 ٪ +/- 0.72 ٪ و 5.98 ٪ +/- 0.55 ٪ على التوالي، وكان محتوى الرماد 6.79 ٪ +/- 1.11 ٪ و 6.49 ٪ +/- 1.29 ٪ و 7.83 ٪ +/- 0.98 ٪ على التوالي. تم العثور على قيمة البيروكسيد، وقيمة الحمض، ودرجة الحموضة، ...